老厨家馆藏:哈尔滨厚德福“食盒盖”

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近日,道外靖宇街动迁,哈尔滨历史上著名大饭店厚德福食盒盖现世,被哈尔滨首家博物馆式饮食文化体验餐厅——老厨家收藏,现展于老厨家友谊路餐厅。

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旧时,大饭店都备有食盒,专为客人送餐,此食盒盖为椭圆形,尺寸64X44厘米,厚8厘米,盖上写着“北平分此”、“厚德福南饭庄”、“电话三三三〇”字样,完整的厚德福食盒应该是多层的大食盒。厚德福食盒盖大气、厚重,原本大红色的漆面,经岁月洗礼已呈暗红色,它不仅是少见的哈尔滨厚德福实物,也是哈尔滨饮食业珍贵的见证物。

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1939年1月31日厚德福南饭庄发票

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1949年厚德福旧影,哈尔滨人在厚德福结婚门前留影。

厚德福是民国时期著名的大饭店,由河南杞县人陈连堂创办于1902年北京大栅栏,全国多地开有番分号。1929年厚德福在哈尔滨道外六道街开设分号,在哈经营20余年,是哈尔滨三、四十年代著名大饭店。

哈尔滨厚德福开业初期主要经营河南菜,名菜有糖醋溜瓦块鱼焙面、铁锅蛋等,三十年代后增加了京鲁菜、南菜、素菜,名菜有扒熊掌、扒鹿筋、葱烧海参、焖炉烤鸭等,厚德福的熊掌和鹿筋最为著名,当时哈埠各大饭店中,只有厚德福经常卖熊掌和鹿筋,连“新世界”等名店,也常到厚德福取熊掌,据说厚德福每天能卖一二十个熊掌。其传统宴席也也“熊掌燕翅全席”最为闻名遐迩。哈尔滨老厨家第二代传人郑义林1938年开始在厚德福上灶,期间他烹制的海参烧鹿筋也成为厚德福的名菜之一。哈尔滨非常有特色的名菜“油炸冰棍”也是郑义林在厚德福创制的。

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老厨家餐厅

哈尔滨首家博物馆式饮食文化体验餐厅 东北名菜锅包肉创始店 百年老字号 友谊路店:道里区友谊路318号 电话:85930188、85930199 中央大街店:西七道街巴拉斯美食城3楼 电话:87322225、87322226

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