属于哈尔滨人自己的立春菜—— “鞭打春牛”和“酸瓜洋春卷”

春节假期后的第一个工作日就是“立春”,一年之计在于春,老厨家祝您新年进步,鸡吉向上!

立春是二十四节气里的第一个节气。立春,又有咬春、打春一说。这一天,北方主要时令食品为“春饼”配“春菜”,烙薄饼,炒合菜,然后用饼卷菜吃;南方主要时令食品为“春卷”,春卷皮包甜馅或荤馅,油炸。

在哈尔滨历史上诞生了两道有故事的“立春菜”,分别是“鞭打春牛”和“酸瓜洋春卷”,均创制于清末哈尔滨道台府。

【鞭打春牛】道台府传统时令菜肴,取材于立春时,官府衙门的“鞭春礼”,寓意一年美好开始,顺风顺水。膳长郑兴文首创,鱿鱼剞花刀成鞭子样,配牛肉丝、韭黄、掐菜炒制可卷春饼,亦可单独食之。清新鲜美、春意盎然。

【酸瓜洋春卷】哈尔滨道台府首任道台杜学瀛是绍兴人,他在任时,立春要吃南方流行的炸春卷。某年立春,道台府招待东清铁路管理局的俄国官员,膳长郑兴文把春卷的传统馅料换成俄罗斯风味的酸黄瓜,加上肉丝等炒制的馅料。当时俄国官员吃着这道菜,一下就喜欢上了这道菜,此菜也成了当时哈尔滨道台府外交接待的保留菜。

 

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