蒲棒里脊是鲁菜“奉派”名菜，蒲棒类菜肴的代表品种。蒲棒是一种多生于河畔芦苇丛中，圆柱状的水生植物。蒲棒里脊，因为外形似蒲棒，故名。蒲棒类菜肴均以肉泥搅成馅，滚馒头渣或面包渣，做成蒲棒状入油锅炸熟，吃时可沾椒盐。蒲棒里脊不常见于鲁菜菜谱，应该不是传统鲁菜，诞生时间较晚，估计在民国后期。
奉派，即奉天派，指的是从沈阳来哈的鲁菜厨师。“奉派”名厨40年代在哈尔滨相当活跃，当时哈尔滨有奉派四大名厨，张俊臣、曲统祥、许文骏、赵永省，四人均在沈阳从过厨，其中以厨界宿将张俊臣为首。“奉派”的大饭店有道外松江春、光复饭店，道里的大世界、中华饭店、福泰楼等。《哈尔滨饮食服务志》记载赵永省制作的蒲棒里脊，把干馒泡软搅入肉馅，加口，再蘸上馒头渣，做成1厘米粗8厘米长的蒲棒形，在一端插根牙签当把，下八成热的油炸透，呈金黄色捞出，蘸椒盐吃，香美酥嫩。
哈尔滨1977年出版的《中餐菜谱》收录有蒲棒里脊，作者曲统祥即是奉派四大名厨之一。蒲棒菜菜肴还有蒲棒鸡、蒲棒鱼、蒲棒虾、蒲棒鲜贝、蒲棒鹿肉等。
蒲棒
蒲棒
1977年版《中餐菜谱》中的蒲棒里脊做法
主料：肉泥四两。
配料：馒头渣二肉、馒头半两、牙签二十四根。
调料：豆油一斤半（耗油一两半）、大油、鸡汤各一两、团粉半两、鸡蛋一个、盐、味素、香油、葱姜末、花椒盐各适量。
作法：
1、肉泥加鸡汤、盐、味素、香油、大油、馒头（水泡过）、团粉、葱姜末、鸡蛋搅成馅。
2、将肉馅挤成二十四个丸子，放在馒头渣上，做成四分粗、二寸半长年蒲棒形，各在一端插一根牙签做把。
3、勺内放油、烧八成热，下蒲棒里脊炸透，呈金黄色捞出，整齐地码在盘内，吃时沾椒盐。
1980年烟台地区商业技工学校《烹饪教材菜面谱》的蒲棒里脊做法
原料：猪瘦肉五两，鸡蛋四个，清汤一两半，竹签十二根。葱姜米、面包渣、面粉、淀粉、食盐、味精、绍酒各适量。
做法：
1、将肉剁成泥，用清汤、食盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉喂好，做成食指精的蒲棒形十二个，中间插竹签。
2、将蒲棒挂上拍粉、拖蛋、滚面包渣糊，放入六、七成热油中炸熟呈金黄色，捞出摆在盘内即可。外带椒盐。
特点：金黄色，外焦里嫩。
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