哈尔滨“炸猪排”和“辣酱油”

《舌尖上的中国Ⅱ》第五集“相逢”中出现了上海炸猪排蘸食辣酱油,其实作为中国最早传入西餐的城市之一的哈尔滨也很早就有炸猪排了。历史上的哈尔滨华洋杂处,不仅有俄罗斯人开的西餐馆,还有希腊人、波兰人、德国人等不同国家人开设的西餐馆。既有传统的俄式大菜,也有英法西餐风味。

辣酱油是传入中国后本土化的称呼,又名咭汁、辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司(Worcestershire sauce),是一种英国调味料,原料有洋葱、芹菜、辣根、生姜、大蒜头、胡椒、大茴香等,味道酸甜微辣,色泽黑褐。

辣酱油在19世纪从英国传入中国的广东及香港,19世纪末20世纪初上海西餐厅开始使用。现在国产的辣酱油主要是上海生产,有泰康黄牌和鼎丰廿五味两种。

早在二、三十年代,哈尔滨西餐业就已经使用“辣酱油”,当时是广东广生行生产的,炸猪排蘸辣酱油,也是懂西餐的老哈人的传统吃法。

宋兴文

哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap);故纸旧影哈拉滨,联系方式:554687269@qq.com

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