出自哈尔滨道台府的典故菜——猪头焖子

每年的农历二月二是中国传统节日“春龙节”,传说这天是“龙抬头”的日子,民间庆祝,以示敬龙祈雨,保佑丰年。哈尔滨这天的食俗是吃猪头肉,最有名的酱猪头肉是道里的“老杨头”。最近迁到友谊路新址的老字号“老厨家”还推出了果木熏制的猪头肉,猪头酱好后,放进自建的俄式熏炉里,经过枣木和苹果木烟熏,有浓郁的果木香味,香而不腻,别有风味。

除此之外,当年哈尔滨道台府还有道用猪头做的凉菜“猪头焖子”。

有一年腊月,道台府筹备“封印”大礼,膳房杀了十几头猪,以备“封印礼”之“全猪席”和过年食用。膳房的厨役从早忙到深夜,劳累了一整天,疲惫不堪,可当膳长郑兴文检查工作时发现还有一个猪头没有煮,第二天道台还要请客吃“全猪席”(今称“杀猪菜”)明天现做又来不及,只能连夜把猪头煮好,郑兴文就嘱咐其中一个厨师,晚上把猪头烀好,厨师满口答应,可没想到,那个劳累一天的厨师在烀猪头的时候不小心睡着了。第二天早晨,当郑兴文来到厨房的时候,看到已经烀得一塌糊涂的猪头既生气又害怕。为了补救,郑兴文就试着将锅内的汤汁滗出,然后去除猪头内的骨头,把煮烂的猪头盛入盆中,放到室外冷却,等到凉透凝固后切成块,又调制了两种蘸汁,提心吊胆地端到道台的面前,没想到这位道台吃后连连称赞,郑兴文心里的一块石头终于落了地,道台问郑兴文这道菜叫什么名字,郑兴文没有时间思考菜名,随口说,此菜叫“猪头焖子”,道台说这道“猪头焖子”味浓不腻,清凉爽口,以后要做为我们道台府的特色菜供客人品尝,为此,郑兴文还受到了道台的奖赏,后来道台觉得猪头焖子的名称不雅,就改名“猪头糕”了。

猪头焖子

猪头焖子

猪头焖子

猪头焖子

 

果木熏制的猪头肉

果木熏制的猪头肉

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宋兴文

哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap);故纸旧影哈拉滨,联系方式:554687269@qq.com

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