日记·书劫·鱼羊

2014年12月11日

一、读《耕堂杂录书衣文录·越缦堂詹詹录》,作者提及越缦堂日记,说其文字“叙述简洁,描写清丽,所记事端,均寓情感。较之翁文恭、王湘绮之日记,读来颇饶兴味”,可谓日记体之“洋洋者矣”,由此日记选编的越缦堂读书记和越缦堂读诗记,我欲购之心久矣。

二、读《耕堂杂录书衣文录·鲁迅全集》,记录此书际遇,抄书执事者为一水管工人,因为鲁迅著作,便没有捆绑而去加以“监护”。然受“监护”之书,虽几经更换库房,遇过“风吹雨打、虫咬鼠龀”,落实政策后,却又被“光荣的”护送回来,虽有残损,即也“大体无伤”。留下来的书籍,几经抄家,东堆西放,“有时与煤炭为伍,有时同垃圾同箱,长期掷于床铺之下,潮湿发霉,遇到生炉缺纸时,则被撕下几页,以为引火之助,化为云烟。”

此书曾为作者“珍如拱璧,处以琉璃”,然经此生活之变,竟被其儿媳与废物同弃于院中,作者“归而检存之,不无感慨焉”。

三、读《耕堂杂录书衣文录·诸子平议》,“此即清代之学术,学者竭毕生之力为之,今日读之,昏然欲睡。余购此类书,不下数种,将长期废置矣”。

说得真诚啊,我也购得多部学术之书,读之慢且易困,非长期幽闭而不能读也!诸如新儒学系列、海外学人系列、《列维·斯特劳斯文集》、《中国礼制史》、《家庭史》、《资本论》等等。

2014年12月12日

女儿睡前,给她读朱振藩的《食在凡间》,谈鱼加羊美食,很值得品味。

鱼加羊,合成字为“鲜”,虽《说文解字》云:“鲜,鱼名。出貉国。”但据一些考证,此中“鲜”非鱼名,而为我东北少数民族一种食鱼的方法。然多数人还是相信,“鲜”也,为鱼和羊合烹的演绎。且看书中三种最为著名的鱼和羊合烹大菜:

北京的“潘鱼”:创自潘祖荫,首先将羊肉熬汤,接着把活鲤鱼去鏻、鳃、鳍和内脏洗净,拦腰折成两段,用开水烫过,入锅加香菇、葱、姜、开洋、绍酒、酱油、盐及熬好的羊汤,上笼用大火蒸二十分钟,拣去葱、姜原碗上桌即可。此菜肉质软嫩、汤清鲜而爽口,营养丰富。

安徽的“鱼咬羊”:做法是先将鱼整治洗净,羊肉切成长条,氽汤之后,加水、料酒及酱油、葱段、姜片煸炒,再加糖、盐续烧至八成熟,拣净葱、姜。接着从鱼口塞羊肉到鱼腹内,鱼身煎至两面金黄,随即入锅加料酒、八角、葱段、酱油、姜片、糖、盐、鸡汤与先前羊汤,以旺火烧沸后,再用小火持续红烧,待汤浓及鱼肉酥烂时,拣去葱、姜及八角即成。此菜不腥不膻,二味融合,酥香郁美。

江苏的“羊方藏鱼”:取斤把重新鲜的羊肋脯肉一长方块,用料酒、精盐、花椒在羊肉上反复搓擦,再用葱搓抹在羊肉上,腌渍6个小时后,入沸水锅中焯水洗净,取鲫鱼一条治净,在鱼身上抹盐、料酒。从羊肉方的侧面批一刀,把鱼镶嵌入羊肉方内,接着将羊肉方置锅中,舀入清水置旺火上,加入料酒、姜片、葱段、花椒、精盐烧沸后,移到小火上,炖至酥烂,加麻油少许即可。此菜羊肉酥烂肥美、鱼肉鲜嫩、汤汁醇浓,鱼羊二味已互为渗透增美,合为鲜矣。

殿文

政治专业毕业,从事IT行业。喜欢脚下的热土,喜欢探究所在城市的相关记忆,喜欢读书,喜欢从文字中寻找乐趣。

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