舌尖上的哈尔滨–喜家德饺子

俗话说,舒服不如倒着,好吃不如饺子。可见我们对饺子的钟爱。

哈尔滨比较有名一点,且专注做水饺的,当数喜家德、西格玛和东方饺子王啦。

头伏,正赶是妻想吃饺子,我们抱着女儿就近来到了喜家德。

刚落座,服务员便热情送上两碗饺子汤,并递上点菜单,妻点的是喜三鲜馅儿水饺,我偏爱菌类,点的是香菇肉馅儿水饺。边喝汤边等饺子,边信手翻看他们的宣传册,这家连锁店在全国开了247家,称是“中国现包现煮水饺专家和领导者”。

我把这些读给妻听,并对她说,既然是现包,不会用现成的面皮吧?梁实秋在《雅舍谈吃》中还提到过,现成的饺子皮碱太多,入口滑溜溜的,韧性不足。

向后翻看宣传册,见到他们对檊饺子皮的要求,要四周起鼓中心起碗,呈草帽状。并说饺子的面粉用的蒙古河套平原的麦芯粉,何为麦芯粉就是麦粒的中心部分胚乳,此处粉质细腻洁白、营养丰富并且韧性十足,是饺上的上等优质面粉。接着看到他们对饺子的形体要求了,饺子的边大小,饺子的宽度及长度都要适应标准,整体呈一字型。读到这里,我知道,他们包饺子属于挤的包法,一挤一个,手法很快,快手可以一两秒钟一个。咱们自已家饺子的包法叫捏饺子,可以捏出许多花样来,看着十分好看,吃着也喜气洋洋的。

这时,饺子端上来了,我先尝个喜三鲜馅儿的,入口松腴柔润,咸淡恰好,海鲜味足且鲜香肉嫩,饺馅儿也精细得当,不错不错。又尝了个香菇肉馅儿的,蘑菇味深,味道醇厚。妻子也连说好吃,能不好吃么,喜三鲜馅儿是用冷鲜肉、渤海海参及野生干虾仁拌的,所以才会有如此醇厚的海鲜味。我吃饺子必放陈醋、酱油、蒜泥、辣椒油,虽有这些调味品,但吃起来饺子鲜香味更美了。现在的醋和酱油多是化学勾允出来的,味道差了许多。记得小时候,我用奶奶自酿的大酱、纯绿色的蒜泥和辣椒末做料,吃饺子,那味道,香了去了,再也吃不到奶奶酿的大酱了,更谈不上用此作料来吃饺子了。

吃毕,和妻胃满意足地抱着女儿去公园散步。

吃完此次不几天,晚上妻又想喜家德的饺子了,让我下楼去打回来吃,喜家德除了上述两样馅儿的,还有西芹馅儿、素三鲜馅儿和鲜虾馅儿的,但妻子还是喜欢喜三鲜馅儿的,又点了两盘及两样小菜,妻子吃得饱饱的,还回味无穷呢。

看着妻子的满足样,对她说,小乘吃货啊。妻子问大乘吃货啥样,我到书柜中,找出《酸甜苦辣咸》让她看,这是专谈旧北平吃食被誉为“中华谈吃第一人”唐鲁孙的作品,唐鲁孙谈他吃过一种饺子,叫翡翠蒸饺,小青菜剁碎成泥,和糖为馅儿,碧玉溶浆、其甘如饴啊,现在根本见不到了,这是饺子中的极品啊。他还提到个吃饺子的极品人物,大清贝勒载涛,到北平东来顺吃羊肉白菜馅儿的饺子,指明要羊后腿肉,等饺子做好一上桌,他尝一口,就发现不对,原来厨师看见一块羊里脊又嫩又细,就制成饺馅儿了。没想这位吃家的舌头太灵了,真神乎啊。

我辈乃纯吃货,达不那种境界,只图胃饱、嘴爽、心畅、神怡足矣。

殿文

政治专业毕业,从事IT行业。喜欢脚下的热土,喜欢探究所在城市的相关记忆,喜欢读书,喜欢从文字中寻找乐趣。

2 条评论

  1. 0 软文

  2. 0 这个喜家德在5,6,7,8年前,在新阳路开的第一家吧,那时候是当做美食去吃的,后来乐松有了之后就是随时餐了,味道环境都不错,可以和东方饺子王PK了。

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