四国大厨展技艺,“舌尖上的同江”华丽变身

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同江“中俄边境文化季”的内容真是太丰富多彩了,参加完八岔赫哲渔猎文化节,又欣赏了一台精彩的民族舞蹈史诗《乌苏里传歌》,观赏首届赫哲龙舟赛、中俄民俗展、中俄艺术展后,又来参加以“美味同江鱼你有约”为主题的中外美食鉴赏会。

原来,我以为这就是一顿高规格的午宴,到了现场才知道这可不是一次简单的午餐,四国大厨,来自意大利、日本、俄罗斯、中国的十二位著名的大师级的厨师,联合做了十二道鱼鲜美味供中外嘉宾品鉴。

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也曾做为“吃货”参加过美食品尝评比的活动,但像这样四国大厨联袂做一顿美食,而且完全是用当地的黑龙江特产鱼和优质天然食材做成的,并且是大厨们现场制作演示讲解,这样的美食品鉴会我还是头一次参加。真是既满足了味蕾,又饱了眼福;既品味了中外大厨精湛的厨艺,又感受了同江原生态美食的魅力。

给我留下最深印象的是,来自国内外的大厨们说黑龙江特产的鲜鱼同样可以做出海鲜的味道,有些完全超过了海鲜的口感。现场边听大厨们讲解边品尝,每一道菜细细品味起来都有着不同的感觉。

不多说了,看菜吧。这应该算是中西结合大餐,它们最大的特点是少加佐料,保持生态生鲜,这也是我们倡导的健康餐饮方式。

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走在前面的是西餐餐饮顾问宋裕,原英迪格行政主厨,也是这次品鉴会的主持。

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首先是日本厨师金井三郎的鲟鱼分割表演。

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10公斤的鲟鱼,他以极快的速度分割,这也是他第一次分割鲟鱼,他说感觉要比金枪鱼分割更有难度。

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前菜四道:

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第一位上来的是意大利人Vito,维纳斯意大利餐馆行政总厨。

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看看他制作的这道精美的鲟鳇鱼塔塔、伏特加奶酪和鱼籽酱的组合,重要的是既美观,又好吃极了。

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这道是焦糖马哈鱼配香瓜蕨菜色拉。将当地的香瓜与蕨菜,还有菇娘做配菜,绝配!

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看看这完美的结合,馋了吧?

头盘两道:

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头盘有两道菜,分别由来自福朋喜来登酒店景泰公馆行政总厨张传、北京北辰洲际酒店粤秀轩中餐厅总厨的麻剑平制作。纯正的中餐。

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当归鱼头汤,别看这汤品相一般,但那味道真是唇齿留香,又香而不腻。

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旁边的伴菜是鲜紫苏剁椒蒸鲟鱼,对于喜欢湘菜的我来说,太喜欢它的口味了,微辣甜香,恰到好处。

主菜五道:

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蓝蛙出口总监,鹿港小镇中国区研发总监王屾

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美式烧铜罗,中西结合,既不抹杀铜罗原有的味道,又有一丝新意。

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蒜子烧江鲶。东来顺饭庄彭建军制作。大厨做这菜时我溜号了,没有拍到制作过程,但这鲶鱼蒜香的味道却是让人难忘。

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鲟鳇鱼天妇罗。北京日本料理十大名厨王建光烹制。很喜欢天妇罗,用鲟鳇鱼做的天妇罗第一次吃,口感细腻中又有质感,配的椒丝味道独特,我特别喜欢。

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80后杨文,极食餐厅g+系列餐厅出口总监。据说帅哥杨文一年中有一半的时间在世界各地游学,他做出来的这道菜很有年轻人的创意。

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菜名叫”日出东方“,大大的碗装别具一格,精美的菜肴放在其中就是一幅“日出东方”的画面。他说要一大口吃进去,在各种味道的融合中体味不一样的感觉,回味芳香。

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来自日本的金井三郎,是上海餐饮烹饪行业协会日本料理委员会的副秘书长。他制作的是昆布盐鱼烧。

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昆布盐鱼烧如一幅画,估计金井三郎先生很爱中国画。

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用盐撸过的鱼还是缺少了些它原有的鲜味,马哈鱼籽这样吃还是第一次。

咸品一道:

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右边的这位帅哥叫李双琦,中国烹饪协会、中国饭店协会国家级评委,他是哈尔滨人,现在上海工作。

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李双琦毕业于香港理工大学,硕士。他的讲解很有见的,做的咸口“海式海鲜派”有着特别的可味,既适合女人的口味,男士也喜欢。

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海式海鲜派上面的是黑鱼籽,营养相当丰富。

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很喜欢这摆盘浪漫温馨的感觉。用蛋塔做的拖盘,看这品相也许还没能激起你的食欲,但放在口里的感觉可让人惊讶,芳香四溢,醇厚绵长,这道精美的咸品为这顿中外美食鉴赏会画上了圆满的句号。

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四国大厨倾心烹制的十二道精品菜肴的美食鉴赏,可不仅仅是一顿美食的品尝,这是中外大厨们对同江食材的一次探索,一份尝试,一种升华。

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实践与交流,让前来的名厨和美食家们对黑龙江流域特有的优质天然食材有了深刻的认识,相信也会对当地饮食文化的创新与发展起到不可估量的推动作用。

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美味同江,鱼你有约!

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四国大厨同台展技艺,“舌尖上的同江”华丽变身,必将促进同江美食文化的多元发展,“食在同江”更有特色!

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2016中外美食品鉴会在新远东国际酒店宴会厅举行,这里具有住宿、餐饮、会议、娱乐为一体等多功能,在俄式西餐厅可享受到俄罗斯厨师制作的地道俄式西餐。

小提示

同江的中俄边境文化季将一直待续到八月底结束。接下来比较有看点和参与性的是8月6日的三江口帐篷露营大会、7日的中俄跨境1+1马拉松,8月14号的街津口“呼日堪”文化节,还有骑游嘉年华,26日的疯狂马拉松。这场中俄边境的文化盛宴,可谓高潮迭起,精彩绝伦,值得一赏。

冰城馨子

冰城馨子,网络摄影写作十二年,新浪、搜狐、今日头条等多家网站旅游名博,拥有十个自媒体平台,自媒体宣传黑龙江第一人。作品发表在《中国国家地理》、《中国旅游报》、《旅游世界》等数十个报刊上,在《黑龙江画报》和《北国旅游》上有个人专栏,作品被收录在大学教材和制成邮票、明信片。微信:bcxz2013,QQ:46641463,博客:冰城馨子驿站

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