哈式月饼

从今天的《新晚报》上看到一则新闻:继去年“哈式月饼”首次被列入“国标”后,今年国家标准化委员会正式批准“哈市月饼”列入全国月饼邦式行列。由此,哈式月饼成为了京、广、苏、潮、滇之后的第六大月饼派系,这同时也是东北美食的荣誉。

哈尔滨的美食和哈尔滨人一样,具有非常强烈的移民色彩。哈埠月饼最具特色的,要数百年老店“老鼎丰”。传说清朝乾隆年间,二下江南的乾隆皇帝在品尝绍兴一家果酱铺的美味点心之后,钦赐这家果铺“老鼎丰”字号。从此,浙江绍兴老鼎丰果铺扬名四海,先后有西安、苏州、金华、宁波、沈阳、长春等多处老鼎丰分号创立。这些老鼎丰分号都是联号,联东,不联伙。虽然各自独立经营,但在业务往来上也能相互帮助,视若一家。

哈尔滨老鼎丰,于1911年,由浙江绍兴人王阿大、许欣庭创立。他们每人投资2400两银子,在今哈尔滨靖宇街附近开办了前店后厂的老鼎丰南味货栈。当时的哈尔滨人习惯于京味糕点和西餐点心,吃不惯南方口味。为了适应来自山东、河北,乃至欧洲各地的移民,老鼎丰在选材、做法等诸多方面不断创新,进而演变出了哈尔滨本地独特的风格,自成一体。

我只是一个普通的消费者,对于美食评价,还得听听专家的意见

“既有京式、广式月饼外形美观、印文清晰的特点,又有苏式月饼层酥相叠、酥松利口的特点”,王伟认为,是博采众长,吸收了南北流派月饼精华,使哈式月饼得以自成流派。

苏式月饼是由水油面团、包油酥起层方法制成的酥皮类产品,组织有层次,酥松利口;京式、广式月饼是由糖浆面团包馅制成的糖皮类产品,广式月饼皮薄馅厚,重糖轻油,而京式月饼饼皮微硬。由糖浆面团包油酥制成的哈式酥皮类月饼兼有京、广、苏式月饼特点,外形似浆皮,口感似酥皮,克服了苏式月饼皮酥易碎的现象,形成了质、形、色、味、香于一体的独特风格。 “既有京式、广式月饼外形美观、印文清晰的特点,又有苏式月饼层酥相叠、酥松利口的特点”,王伟认为,是博采众长,吸收了南北流派月饼精华,使哈式月饼得以自成流派。

中秋节马上就要到了,来哈尔滨游玩的朋友,临走带副食的时候,除了面包、红肠,不要忘了非常有特色的月饼啊。

长河

大话哈尔滨网站发起人,联系方式: dachanghe@163.com

1 条评论

  1. 有月饼批发的信息么

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