黑龙江风味菜之香酥鸡

“香酥鸡”是黑龙江省传统风味菜肴。主料选用肉质细嫩的白条鸡,用各种香料将初步整理的光鸡腌透入味后,上屉蒸至酥烂,再经油炸等工艺烹制而成。成品色泽红润,口味醇厚,香气扑鼻,皮酥肉烂,食用时蘸椒盐口味最佳。

主料:白条鸡1只(约重750克)。

调料:湿淀粉75克,白糖10克,精盐20克,味精5克,绍酒15克,葱段20克,桂皮5克,花椒5克,白芷10克,丁香10克,陈皮10克,椒盐(芝麻、花椒面、味精、精盐)50克,熟豆油1500克(实耗约75克)。

制法:

1、将白条鸡从背部劈开,洗净放在容器内,加入葱段、姜片、花椒、白芷、丁香、陈皮、桂皮,再加入精盐、味精、绍酒、白糖腌约8小时左右入味。

2、把腌好的白条鸡连同调料上屉蒸至酥烂取出,将调料拣出,再将蒸好的鸡抹上湿淀粉。

3、炒锅放置火上,加入熟豆油烧至七八成热时,下入抹好湿淀粉的鸡炸至枣红色,外皮酥脆,里面软嫩,捞出装盘,撒上椒盐即成。

宋兴文

哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap);故纸旧影哈拉滨,联系方式:554687269@qq.com

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