黑龙江风味菜之香酥鸡

“香酥鸡”是黑龙江省传统风味菜肴。主料选用肉质细嫩的白条鸡，用各种香料将初步整理的光鸡腌透入味后，上屉蒸至酥烂，再经油炸等工艺烹制而成。成品色泽红润，口味醇厚，香气扑鼻，皮酥肉烂，食用时蘸椒盐口味最佳。

主料：白条鸡1只（约重750克）。

调料：湿淀粉75克，白糖10克，精盐20克，味精5克，绍酒15克，葱段20克，桂皮5克，花椒5克，白芷10克，丁香10克，陈皮10克，椒盐（芝麻、花椒面、味精、精盐）50克，熟豆油1500克（实耗约75克）。

制法：

1、将白条鸡从背部劈开，洗净放在容器内，加入葱段、姜片、花椒、白芷、丁香、陈皮、桂皮，再加入精盐、味精、绍酒、白糖腌约8小时左右入味。

2、把腌好的白条鸡连同调料上屉蒸至酥烂取出，将调料拣出，再将蒸好的鸡抹上湿淀粉。

3、炒锅放置火上，加入熟豆油烧至七八成热时，下入抹好湿淀粉的鸡炸至枣红色，外皮酥脆，里面软嫩，捞出装盘，撒上椒盐即成。