哈尔滨红肠两个少为人知的故事

哈尔滨红肠

哈尔滨红肠名字的由来?

哈尔滨红肠源自立陶宛,原名立陶宛灌肠,十九世纪末由俄罗斯侨民传入哈尔滨,红肠之名是在1964年才有的名字,此前一直称为“里道斯”,为俄语音译之名。

哈尔滨最早生产红肠的是1900年俄国人在哈尔滨香坊开办秋林商会时附设的一个灌肠作坊,后改为秋林洋行灌肠工厂。第一家灌肠工厂则是1901年俄籍波兰人特洛穆义西耶尼科夫开办的嗄斯特洛诺穆灌肠工厂。哈肉联生产的红肠开始于1918年,其前身英商“滨江物产英国进出口公司”开有灌肠厂,生产里道斯(红肠)、茶依那(茶肠)等肉灌制品。

1953年,秋林红肠的生产停止,肉联红肠此后成为哈尔滨红肠的代名词,独领风骚至九十年代。

“里道斯”如何改称为“红肠”的呢?原来自1959年后,中苏关系开始出现裂痕,在这一背景下,1964年当时的黑龙江食品公司废止了此前一直沿用的10种主要欧式产品的音译名称,而重新命名,里道斯因为外表是枣红色,被改名为红肠。

“里道斯”之名再次出现则是1997年,当时的秋林糖果厂恢复生产红肠,但由于“里道斯”商标已被注册,只得暂时以“立多夫斯”之名销售,直到2003年才正式取得“里道斯”商标。

哈尔滨红肠原料的变迁?

现在哈尔滨红肠的主料为猪肉和土豆淀粉,其实红肠从传入哈尔滨开始一直是猪肉和牛肉混合的,直到六十年代后才改为纯猪肉的。1959年,哈肉联生产的红肠,还是混合馅的,其中猪瘦肉占30%,猪肥膘占20%,牛肉占50%。

红肠是如何从猪、牛肉混合肠变成纯猪肉肠的呢?主要是六十年代物资紧张,肉类紧缺,特别是牛肉肉源不足,就去除了牛肉,只保留猪肉。当时还因为马铃薯淀粉也缺货,就研究用玉米淀粉代替,试制成功后还推广到全国。

宋兴文

哈尔滨市历史文化建筑保护传承课题资料采集和城市规划建筑历史研究专家组成员。端街历史文创街区发起人,老俄侨文化复合体创办人。黑龙江省哈尔滨历史文化研究会理事,哈尔滨城源历史文化研会学术研究与策划小组副组长、常务理事,哈尔滨有影响的餐饮历史文化学者及城史文物收藏家。近年来已经活化多栋历史建筑,著名的有哈尔滨市一类保护建筑“江畔餐厅”、公司街78号中东铁路会办公馆、横道河子振兴路100号中东铁路护路军军官住宅、端街4号奥谢金斯基大楼。打造了三家博物馆:横道河子中东铁路博物馆、横道河子100号博物馆、哈尔滨首家街道历史博物馆“端街博物馆”。

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  1. 高尔察克

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