哈尔滨红肠两个少为人知的故事

哈尔滨红肠

哈尔滨红肠名字的由来?

哈尔滨红肠源自立陶宛,原名立陶宛灌肠,十九世纪末由俄罗斯侨民传入哈尔滨,红肠之名是在1964年才有的名字,此前一直称为“里道斯”,为俄语音译之名。

哈尔滨最早生产红肠的是1900年俄国人在哈尔滨香坊开办秋林商会时附设的一个灌肠作坊,后改为秋林洋行灌肠工厂。第一家灌肠工厂则是1901年俄籍波兰人特洛穆义西耶尼科夫开办的嗄斯特洛诺穆灌肠工厂。哈肉联生产的红肠开始于1918年,其前身英商“滨江物产英国进出口公司”开有灌肠厂,生产里道斯(红肠)、茶依那(茶肠)等肉灌制品。

1953年,秋林红肠的生产停止,肉联红肠此后成为哈尔滨红肠的代名词,独领风骚至九十年代。

“里道斯”如何改称为“红肠”的呢?原来自1959年后,中苏关系开始出现裂痕,在这一背景下,1964年当时的黑龙江食品公司废止了此前一直沿用的10种主要欧式产品的音译名称,而重新命名,里道斯因为外表是枣红色,被改名为红肠。

“里道斯”之名再次出现则是1997年,当时的秋林糖果厂恢复生产红肠,但由于“里道斯”商标已被注册,只得暂时以“立多夫斯”之名销售,直到2003年才正式取得“里道斯”商标。

哈尔滨红肠原料的变迁?

现在哈尔滨红肠的主料为猪肉和土豆淀粉,其实红肠从传入哈尔滨开始一直是猪肉和牛肉混合的,直到六十年代后才改为纯猪肉的。1959年,哈肉联生产的红肠,还是混合馅的,其中猪瘦肉占30%,猪肥膘占20%,牛肉占50%。

红肠是如何从猪、牛肉混合肠变成纯猪肉肠的呢?主要是六十年代物资紧张,肉类紧缺,特别是牛肉肉源不足,就去除了牛肉,只保留猪肉。当时还因为马铃薯淀粉也缺货,就研究用玉米淀粉代替,试制成功后还推广到全国。

宋兴文

哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap);故纸旧影哈拉滨,联系方式:554687269@qq.com

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1 条评论

  1. 高尔察克

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