今人只识老鼎丰,谁人还记大罗新

提起老鼎丰的月饼,可说是哈尔滨人尽皆知,提起大罗新的月饼,现在的哈尔滨人,特别是年轻一代就所知甚少了。其实在解放前,大罗新的月饼和老鼎丰的月饼一样有名,甚至在名气和销量上要超过老鼎丰。

大罗新月饼由哈尔滨著名的“同记”下属的大罗香食品厂生产,和永年小人酥是同记历史上最有名的食品,据说被北京人称为“东来香”,可见其当时的知名度不仅大,还很广。

大罗新月饼是人们对其的俗称,因同记的姊妹店“大罗新”而习惯称之。大罗新全名“大罗新环球货店”,意为搜罗全球货物,革故鼎新。开业于1921年10月7日,是哈尔滨历史上第一家“现代百货”。食品厂起名“大罗香“一脉相承,也是寓意荟萃东南西北各种风格的美味食品。大罗香生产的糕点、糖果只要供给大罗新百货和同记百货的食品部销售。

哈尔滨二、三十年代销量最大的月饼

上世纪二、三十年代,道外中国人经营的糕点铺有一百多家,同记的“大罗香”食品厂规模最大。武百祥还从外地请来了几位著名的糕点、糖果师傅,有天津人称天下第一糕点王的苏庆祥,此人擅做京式糕点,又能做西洋点心,其父是清宫廷御膳房师傅。有北京的糖果制做大王孙孝三,他能制做三十多种有特色的高档糖果。还有专做糖芯松花蛋的庄师傅和从苏联学过水点心制作手艺人张玉亭等。
大罗新月饼是大罗香最负盛名的产品,以选料精、工艺细、脆香可口、久放不硬著称,用蒸熟的白面香油和面做皮,用蜂蜜和馅,有“大罗香月饼隔年不硬,越放越酥”之誉。大罗新月饼每年从农历五月初便开始生产月饼,有提浆月饼、大罗新牌酥皮细月饼、皇宫细月饼等130多个品种,中秋节上市,不仅在市区畅销,还远销黑河、奉天、大石桥等地,年销售量达到250—300吨,其销量占当时哈尔滨全市总销量的80%以上。

最早采用“限定销售”的月饼

“限定销售”是武百祥想出的促销办法之一,每年八月初五—八月十五销售,过了这个时间你再有钱也买不到,所以更有购买的价值。有的没有吃上大罗新月饼就感到这一年白过了。因此,每年卖月饼时,同记、大罗新的职、店员每天下班后都包月饼,届时大罗香食品厂400余名工人每天要包出6万斤月饼,方可满足供应。

大罗新月饼不仅促销开先河,做广告也将媒体组合,不论是风俗广告、背景广告、实物广告,还是报刊广告,工厂都不遗余力,舍得下本钱。据老人回忆,逢八月十五中秋前夕,大罗新月饼的广告贴满城镇街头,画面上是一位没牙的老太太吃着月饼,广告语说“我就爱吃大罗新的月饼”。

时代沉浮,月有圆缺

大罗新在四十年代伪满时期,由于日伪施行配给制,原料紧缺而不得不停业。建国后,大罗新和大罗香食品厂在公私合营后字号消失,只有同记保存了字号并营业到了上世纪九十年代。大罗新月饼也随着“大罗新”淡出了哈尔滨人的视野,成为一些老哈尔滨人心中的记忆。

1999年,中央商城托管经营不善、举步维艰的的同记商场,但也没能令其起死回生,2008年7月20日,同记商场正式关门。

中央商城虽最终退出,却在托管同记期间,看好了“大罗新”在食品上的品牌价值,早在2000年成立了大罗新食品,开始生产“大罗新”牌糕点、月饼及肉灌制品。大罗新月饼在新世纪以这种形式重新面世,由于不了解配方,其最初生产的大罗新月饼徒有其名而无其实,和老“大罗新”月饼有相当差距。老月饼、老配方、老味道的恢复需要知情的老师傅才行,这时一位大罗新的老师傅主动找到了厂方,他叫王学联,当时已经是83岁高龄了。王学联,1932年进入“大罗香”食品厂当学徒,专攻月饼制作,当时年仅14岁。他在大罗香一干就是11年,直到“大罗香”被日本人“逼黄”为止。王联学老人得到厂方完全按老“大罗新”制作工艺,保质保量的承诺后,献出了他保存了近60年的80余种月饼、80多种糕点的“大罗新”食品配方。据报道,当时老人百感交集地告诉记者:“让‘大罗新’再现哈尔滨,我心满意足了。”

如今,王学联老人已经过世,而大罗新月饼重新面世也已逾10年,曾经的辉煌已经不再,曾经的历史是否还有人记得,是否还有人在乎?月有圆缺,人有离合,此事古难全。

宋兴文

哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap);故纸旧影哈拉滨,联系方式:554687269@qq.com

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1 条评论

  1. 从前因为不了解哈尔滨的历史,在北京的时候,曾经为哈尔滨没有全国知名的历史文化而自惭过,通过咱们网站和各位老师的讲解我才了解了这么多关于哈尔滨的历史文化,谢谢宋老师的科普!

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