风干香肠是哈尔滨中式肉灌制品的代表品种，由哈尔滨老字号正阳楼创制于民初，距今已有百多年历史。香肠南北方都有，哈尔滨的风干香肠有何特别之处呢？据史料记载，风干香肠原来类似南方的广肠，每根约15厘米左右，味甘且咸，肠体呈红色，肠质也是半干半湿，尤其配料中的中药“十落子”、“公丁香”的味道不受当地人欢迎。王孝庭就访问了一些老中医，求教新的佐料，结果找到了“紫蔻”、“砂仁”，这两种开胃健脾的中药，既有益于人们的身体健康，又调剂了风干肠的味道。他们反复在用量上试验，征求主顾意见，又吸取了京、津、沪等地的加工技艺，不断修改配方，使风干肠形成了独特风味，深受人们欢迎。为了延长保管期限，便于携带，还增加了晾晒时间，使肠的长度改为80厘米（后又改成60厘米长）。从此，正阳楼的风干肠在全国同类产品中创出了名牌。
1956年，在全国食品展览会上，风干香肠被评为一流产品。
风干香肠，哈尔滨人习惯称为“干肠”，在哈尔滨非常普及，很多熟食店均有销售，肉铺也灌制出售，很多老哈人家也会制作，世一堂还专门配有干肠药料出售。
关于哈尔滨风干香肠的配方有很多，美食地图这里选择1980年《哈尔滨肉类制品》记载的配方和工艺公布如下，您可以按此制作正宗的哈尔滨风干香肠，品味老味道。
书中工艺为上世纪七、八十年代工厂工艺，原文刊发，仅供参考。
生产这种产品，需用符合国家肉品检验条例规定的鲜、冻二等猪肉和洁净的猪小肠衣。
它的配料标准是：
猪瘦肉90斤、猪肥肉10斤、高级无色酱油18斤、砂仁面1两5钱、紫蔻面2两、企边桂面2两、花椒面1两、鲜姜1斤
风干香肠的生产工艺复杂，需六道工序、半个月左右的时间才能制成。
第一步，选肉。要求：1、肥、瘦肉分开切，避免拌馅不匀；2、瘦肉不能带明显筋络，肥肉不带胸腹部那样的软质肉；3、肉块都切成一至一点二公分小方块；4、最好都用手工切肉，如用机器切会提高肉的温度，影响产品质量。
第二步，拌馅。1、把所有小料混合在一起，倒入无色酱油搅拌均匀；2、再把瘦、肥肉倒入拌匀，到有黏性、即浓稠状为止。
第三步，灌制。1、洗净肠衣，控去肠衣内的水分，以免变味；2、再把肉馅灌入肠衣内，用手捏得粗细均匀；3、扎钎放气。
第四步，风干。1、冬季用暖墙烤二小时后里外倒一次，再烤二小时，干皮为止；2、春、夏、秋三季用日晒，也是干皮为止。3、挂于阴凉通风处，风干三、四天后下杆捆扎，每捆十二根比较合适。
第五步，发酵。把捆扎好的香肠，存放在干燥、阴凉、通风的仓库内，约十天左右取出。
以上五道工序，最长时间不能超过一个月，以免变质。
第六步，煮熟。1、清水烧开后，把肠下入锅内；2、十五分钟后出锅，即为成品。
按上述配料标准和生产工艺，出品率在五十斤左右。
成品的质量标准：
1、感官指标；
①色泽：瘦肉呈红褐色，脂肪呈乳白色，略带黄头，并有少量棕色调料点。
②组织状态：肠体质干而柔，有粗皱纹，没有弹性，肉丁突出，呈凸形。成品扁园状，粗细均匀，直径一公分半左右，长度九十至一百公分，折成双行。
③气味：具有正阳楼风干香肠特有的风味。
④味道：味美适口，细细咀嚼，越嚼越香，食后口有余香。
2、理化指标：
①含水量：不超过百分之二十至二十五。
②含盐量：不过百分之五至六。
3、卫生指标：
①细菌总数：每克不得超过三万。
②大肠菌群：每百克中最近似数不得超过四十。
③致病菌：不得检出。
风干香肠的贮藏方法和保管期：把煮熟的肠挂在通风干燥处，可保管十至十五天。
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