故纸寻味:民初双城县著名饭店“瑞华菜馆”

瑞华菜馆,双城历史上著名的饭店之一,店址在双城北二道街。据《双城县志》记载,民国二年(1913年)时,瑞华菜馆已经存在。

这张广告单是民国初年“瑞华菜馆”重新装修后开业印制的,距今已有100余年历史,而当时瑞华菜馆却刚营业一年有余。

瑞华菜馆广告如下:

敬布告,敝菜馆设立双城县北二道街东胡同路北,门面六间,上有楼房,下有雅座,楼上客位、各屋,呼唤现有叫钟、按铃。由创办以来年余,所有各等菜样,俱是改良维新做法。至今不惜重资,今又以八月初一日,重修货(木加敖),新油匣门脸, 所以楼上楼下,新糊天棚,周围墙套,至今院洛铺陈,俱是维新时样,与众不同,与卫生大有好处,屋内华丽,陈设最美,食几器皿,一概维新,推广招徕起见,不惜重资特由京津聘来著名庖师,调味鲜美,不但适口,格外特别价廉,定准本月二十七日,悬灯开市。如蒙各界诸君惠顾者,敝主人同人俱脱帽欢迎,殷勤敬待,全席便饭、粗细面食,逐一全备,倘蒙不弃,各随尊便。

菜品开列于左:

燕菜席每桌一百八十吊

银耳席每桌一百六十吊

翅子席每桌一百二十吊

海参席每桌八十吊

炒肉一吊二百文

片炒一吊

包子一百二十文

蒸饺一百文

锅烙一百文

扁食六十文

馅饼六百文

油饼六百文

青糖饼一吊二

加沙饼一吊二

混糖饼一吊六

山楂饼一吊六

澄沙饼一吊二

窝丝饼八百文

清油饼八百文

鲜鱼水菜随时作价无不价廉(本馆电话五十二号) 瑞华菜馆主人谨白

双城旧称“双城堡”, 清嘉庆十九年(1814年),设双城堡委协领衙门,为双城设治之始。光绪八年(1882年)经吉林将军铭安奏准设双城厅。民国二年(1913年),改为县,与哈尔滨同属“滨江道”。2014年5月撤市成为哈尔滨辖区。
双城的饮食业最早可以追溯到清朝嘉庆年间,其时双城虽未开垦,但已有流民在此拓荒谋生。随着京旗移垦,烧锅、油坊、粮栈、杂货铺、当铺、饭馆、旅店、车马店等商铺开始出现。宣统元年(1909年)时,双城茶饭铺(茶店和饭店)有64家。民国二年时,有大饭庄6家、便饭馆42家,饺子馆9家。开业与民初的瑞华菜馆就是其中的6家大饭庄之一。

瑞华菜馆所在的“北二道街”是双城繁华的街巷,1909年双城最早的照相馆沙喜亭照像馆就在此街上开业。1919年,莫德惠等人集资接办电灯公司,并增设机制油公司,也在北二道街。

瑞华菜馆也是双城最早安装电话的饭店之一,号码为52号。《双城县志》记载,清宣统三年(1911年)7月,电报局长何翔生招股创办“双城电话公司”,后归商会接办,性质为商办合资有限公司。有正副经理各1人,董事3人,庶务、话务、班长各1人。安设话匣212部,磁石交换机1组。线路通往官府衙门,各商号。

通过这张“瑞华菜馆”广告单,我们可以了解到民初哈尔滨地区饮食业的一些风貌。当时讲究“改良维新”, 不仅菜肴“俱是改良维新做法”,而且店内环境装修“俱是维新时样”。餐桌餐具也“一概维新”。瑞华菜馆楼上的单间为了客人召唤方便,还设有“叫钟、按铃”。当时除了山东菜,京津风味菜肴也流行于东北地区,瑞华菜馆的厨师也是“重资特由京津聘来著名庖师”。广告单上罗列的宴席和面食,也真实反映了当时饭店时供的饭菜种类和价格。“燕翅席”、“海参席”从清末到民国,一直是饭店宴席的最高规格。燕菜席每桌一百八十吊,当时哈尔滨地区“吉林永衡官帖”180吊折现大洋1元,也就是1枚“袁大头”。广告单上没有详列炒菜,只有“炒肉”和“片炒”,其实这就是炒菜,“炒肉”就是纯肉菜,如炒肉片、滑溜里脊等。“片炒”则是肉片炒菜,如片炒青椒、片炒黑菜等。包子、饺子、锅烙、馅饼,还有各种饼,至今仍是哈尔滨饭店中的常见的面食品种。

宋兴文

哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap);故纸旧影哈拉滨,联系方式:554687269@qq.com

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