故纸寻味:民初双城县著名饭店“瑞华菜馆”

瑞华菜馆,双城历史上著名的饭店之一,店址在双城北二道街。据《双城县志》记载,民国二年(1913年)时,瑞华菜馆已经存在。

这张广告单是民国初年“瑞华菜馆”重新装修后开业印制的,距今已有100余年历史,而当时瑞华菜馆却刚营业一年有余。

瑞华菜馆广告如下:

敬布告,敝菜馆设立双城县北二道街东胡同路北,门面六间,上有楼房,下有雅座,楼上客位、各屋,呼唤现有叫钟、按铃。由创办以来年余,所有各等菜样,俱是改良维新做法。至今不惜重资,今又以八月初一日,重修货(木加敖),新油匣门脸, 所以楼上楼下,新糊天棚,周围墙套,至今院洛铺陈,俱是维新时样,与众不同,与卫生大有好处,屋内华丽,陈设最美,食几器皿,一概维新,推广招徕起见,不惜重资特由京津聘来著名庖师,调味鲜美,不但适口,格外特别价廉,定准本月二十七日,悬灯开市。如蒙各界诸君惠顾者,敝主人同人俱脱帽欢迎,殷勤敬待,全席便饭、粗细面食,逐一全备,倘蒙不弃,各随尊便。

菜品开列于左:

燕菜席每桌一百八十吊

银耳席每桌一百六十吊

翅子席每桌一百二十吊

海参席每桌八十吊

炒肉一吊二百文

片炒一吊

包子一百二十文

蒸饺一百文

锅烙一百文

扁食六十文

馅饼六百文

油饼六百文

青糖饼一吊二

加沙饼一吊二

混糖饼一吊六

山楂饼一吊六

澄沙饼一吊二

窝丝饼八百文

清油饼八百文

鲜鱼水菜随时作价无不价廉(本馆电话五十二号) 瑞华菜馆主人谨白

双城旧称“双城堡”, 清嘉庆十九年(1814年),设双城堡委协领衙门,为双城设治之始。光绪八年(1882年)经吉林将军铭安奏准设双城厅。民国二年(1913年),改为县,与哈尔滨同属“滨江道”。2014年5月撤市成为哈尔滨辖区。
双城的饮食业最早可以追溯到清朝嘉庆年间,其时双城虽未开垦,但已有流民在此拓荒谋生。随着京旗移垦,烧锅、油坊、粮栈、杂货铺、当铺、饭馆、旅店、车马店等商铺开始出现。宣统元年(1909年)时,双城茶饭铺(茶店和饭店)有64家。民国二年时,有大饭庄6家、便饭馆42家,饺子馆9家。开业与民初的瑞华菜馆就是其中的6家大饭庄之一。

瑞华菜馆所在的“北二道街”是双城繁华的街巷,1909年双城最早的照相馆沙喜亭照像馆就在此街上开业。1919年,莫德惠等人集资接办电灯公司,并增设机制油公司,也在北二道街。

瑞华菜馆也是双城最早安装电话的饭店之一,号码为52号。《双城县志》记载,清宣统三年(1911年)7月,电报局长何翔生招股创办“双城电话公司”,后归商会接办,性质为商办合资有限公司。有正副经理各1人,董事3人,庶务、话务、班长各1人。安设话匣212部,磁石交换机1组。线路通往官府衙门,各商号。

通过这张“瑞华菜馆”广告单,我们可以了解到民初哈尔滨地区饮食业的一些风貌。当时讲究“改良维新”, 不仅菜肴“俱是改良维新做法”,而且店内环境装修“俱是维新时样”。餐桌餐具也“一概维新”。瑞华菜馆楼上的单间为了客人召唤方便,还设有“叫钟、按铃”。当时除了山东菜,京津风味菜肴也流行于东北地区,瑞华菜馆的厨师也是“重资特由京津聘来著名庖师”。广告单上罗列的宴席和面食,也真实反映了当时饭店时供的饭菜种类和价格。“燕翅席”、“海参席”从清末到民国,一直是饭店宴席的最高规格。燕菜席每桌一百八十吊,当时哈尔滨地区“吉林永衡官帖”180吊折现大洋1元,也就是1枚“袁大头”。广告单上没有详列炒菜,只有“炒肉”和“片炒”,其实这就是炒菜,“炒肉”就是纯肉菜,如炒肉片、滑溜里脊等。“片炒”则是肉片炒菜,如片炒青椒、片炒黑菜等。包子、饺子、锅烙、馅饼,还有各种饼,至今仍是哈尔滨饭店中的常见的面食品种。

宋兴文

哈尔滨市历史文化建筑保护传承课题资料采集和城市规划建筑历史研究专家组成员。端街历史文创街区发起人,老俄侨文化复合体创办人。黑龙江省哈尔滨历史文化研究会理事,哈尔滨城源历史文化研会学术研究与策划小组副组长、常务理事,哈尔滨有影响的餐饮历史文化学者及城史文物收藏家。近年来已经活化多栋历史建筑,著名的有哈尔滨市一类保护建筑“江畔餐厅”、公司街78号中东铁路会办公馆、横道河子振兴路100号中东铁路护路军军官住宅、端街4号奥谢金斯基大楼。打造了三家博物馆:横道河子中东铁路博物馆、横道河子100号博物馆、哈尔滨首家街道历史博物馆“端街博物馆”。

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