哈尔滨名厨李洪恩

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李洪恩1959年12月获得哈尔滨市第六届劳动模范称号

哈尔滨历史上名厨荟萃,但由于种种原因,很多人都尘封在历史中,少为人知。这些人都是哈尔滨饮食业的参与者,他们见证了哈尔滨饮食历史,所以美食地图一直在寻访民国时期从业的老厨师和其后人,即使是只言片语,或只是一帧照片,也能为哈尔滨饮食历史增添新的内容, 更重要的是能把他们记录下来,不再佚失。

江南春是建国后组建的大型国营饭店,1957年8月1日开业,在其中餐部有位名厨叫李洪恩,他连续七届被评为哈尔滨市劳动模范,在建国初期的哈尔滨饮食业名震一时。最近,美食地图采访到李洪恩的儿子李忠五师傅,根据史料和其回忆整理了李洪恩的简介。

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李洪恩向赵明泉传授厨艺,六十年代初江南春饭店

李洪恩(1914—1968),辽宁锦州人,五十年代在南岗“忆香村”饭店主灶,1957年调到新组建的南岗“江南春”饭店主灶。李洪恩是哈尔滨“此地帮”代表名厨,擅长肉类、下水的溜炒菜,特点是明油亮芡,味重香醇。据其子李忠五回忆,在国营饭店时,松鼠鱼和焦烧肉条是其拿手菜。

李洪恩从事餐饮业一直在南岗的饭店上灶,他曾主灶的“忆香村”饭店在哈尔滨饮食历史上有重要地位,忆香村开业于1932年,是哈尔滨历史上有记载的南岗区最早的中餐馆,最初地址在南岗芦家街,五十年代后迁到义州街(始建于1901年,原名新商务街、果戈里街;1925年改名为义州街;1958年改名奋斗路;2003年改名为果戈里大街)。1956年公私合营后成为国营饭店,1986年翻新改造后改名为文君酒家。上世纪九十年代中期停业。

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八十年代位于南岗区奋斗路和邮政街口的江南春饭店

1957年,国营江南春饭店开业,李洪恩与扒菜大师徐世铭、切墩大师李润堂扛起了中餐部。他培养的赵明泉后来也成了名厨。1968年李洪恩去世后他的儿子李忠五接班到江南春工作,赵明泉代师傅教授李忠五厨艺,也是一段佳话。1959年5月25日,在哈尔滨举办的饮食服务业操作技术选拔赛上,李洪恩表演溜腰花,用时27秒,与国营第一食堂的刘祯祥并列第一名。李洪恩还是1960年第六届至1966年第十二届,连续七届的哈尔滨市劳动模范。李洪恩1968年因病去世,也因为他的早逝,所以现在很少人知道这个名字了。

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李忠五参加工作时拍摄的照片

李忠五是李洪恩的儿子,1951年哈尔滨生人,行三,1968年接班到江南春工作,向赵明泉学厨,妻子朱满云(1954生人)是原江南春面案,其父朱维清(1917—1969)也是江南春老厨师。夫妻俩80年代曾开过私营小饭店。现在退休赋闲在家。

宋兴文

哈尔滨市历史文化建筑保护传承课题资料采集和城市规划建筑历史研究专家组成员。端街历史文创街区发起人,老俄侨文化复合体创办人。黑龙江省哈尔滨历史文化研究会理事,哈尔滨城源历史文化研会学术研究与策划小组副组长、常务理事,哈尔滨有影响的餐饮历史文化学者及城史文物收藏家。近年来已经活化多栋历史建筑,著名的有哈尔滨市一类保护建筑“江畔餐厅”、公司街78号中东铁路会办公馆、横道河子振兴路100号中东铁路护路军军官住宅、端街4号奥谢金斯基大楼。打造了三家博物馆:横道河子中东铁路博物馆、横道河子100号博物馆、哈尔滨首家街道历史博物馆“端街博物馆”。

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3 条评论

  1. 郝传东

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