老菜谱中的“抗日爱国菜”

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抗战时,曾出现过一些“抗日爱国菜”,最著名的叫“轰炸东京”。 如今这些菜已经很少为人所知了,除了“轰炸东京”还有流传外,其他的都以尘封在历史中了。但历史不容忘记,那些承载着国人抗日情绪的“抗日爱国菜”,更是那一段惨痛国史的见证。

“轰炸东京”是当时陪都重庆的菜馆中流行的一道“锅巴菜”,有锅巴肉片、锅巴虾仁、平地一声雷三个版本,三菜都是将热汤汁浇在锅巴上,而发出“哗哗啦啦”一阵爆响。有店家便取其声势,借以表达打击日本侵略者的愿望,希望炸弹也能落在侵略者头上,因此将之命名为“轰炸东京”。梁实秋先生抗战时在重庆也吃过此菜,他写道:“有人说这个菜名很无聊,取快一时,形同儿戏。也有人说,抗战时期一切都该与抗战有关,与抗战无关的东西也要加上与抗战有关的名义。”从民族大义来看,国仇家恨,“轰炸东京”菜名的产生是国人抗日爱国的一种情绪发泄,上菜肴时吱拉一声也实在解恨。赵元任的夫人杨步伟所著《中国食谱》中也收录有“轰炸东京”。

最近美食地图在一本民国手写老菜谱中又发现了23道“抗日爱国菜”,从菜名风格、菜肴特点看,应为广东地区菜谱。这23道“抗日爱国菜”被记录在菜谱最后几页,都是素菜。菜名依次为焦土抗战、五族共和、努力捐输、生产粮食、齐赴国难、炸平东京、誓保疆土、发动壮丁、重视国难、同挽黄种、征剿倭奴、完全胜利、誓雪国耻、偿还旧债、还尔?炸、丹心报国、精诚团结、保卫广东、枪口对外、游击战术、直捣黄龙、打到汉奸、最后胜利。

每个菜名下均有小段注解,“炸平东京”为榨菜冬瓜汤,“征剿倭奴”为蒸矮瓜,“誓雪国耻”为雪梨煲萝卜、“丹心报国”为红萝卜煲薯仔、“保卫广东”为羊肉煮豆腐等。

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宋兴文

哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap);故纸旧影哈拉滨,联系方式:554687269@qq.com

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1 条评论

  1. 宋兄好,久仰大名,在书友推荐下早有耳闻,但一直无详讯,今天网站阅读“哈尔滨有吃有喝有意思的博物馆”有幸见到您的报道,甚是欣慰!小弟也是爱好收藏老酒和食谱,居于江苏无锡,近期计划联袂国内外老食谱收藏爱好者一起筹划出版“中国老食谱收藏”一书,也期望有向您学习的机会,祈盼回音为感!无锡收藏爱好者许华东,13961887982

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