黑龙江风味菜之荷花莲蓬豆腐

“荷花莲蓬豆腐”是黑龙江省第一次烹饪技术比赛中荣获一等奖的菜肴,亦是参加第二届全国烹饪技术比赛的菜肴,并获得银牌奖。此菜用黑龙江特产大豆制作的豆腐为主料,鸡脯肉为辅料,采用蒸的技法制成。成菜清淡爽口,鲜嫩不腻,营养丰富,造型美观大方。

主料:豆腐500克。

配料:鸡脯肉200克,猪肥膘肉50克、火腿30克,冬笋20克,水发香菇30克,口蘑30克,海米20克,青豆72粒,青椒30克,西红柿1个。

调料:鸡蛋清3个,精盐10克,味精7克,葱汁3克,姜汁3克,绍酒5克,熟猪油50克,鸡汤200克,湿淀粉10克,熟鸡油40克。

制法:

1、将豆腐榻细过箩,放入碗中。鸡脯肉、猪肥膘肉砸成茸,也放碗中,加入鸡蛋清、精盐(3克)、味精(2克)、绍酒(3克)搅拌均匀;把搅拌好的鸡茸,放入豆腐碗中,再加精盐(3克)搅拌均匀,待用。

2、火腿、香菇、海米、口蘑、冬笋均切成米粒状,加味精(3克)拌成什锦馅,青椒顶刀切成丝,大西红柿切成荷花状待用。

3、取6个小碗,碗内抹熟猪油,放入拌好的豆腐茸,中间挖凹膛,把什锦分6份均匀地放在凹膛里,再盖上豆腐茸,抹平,每碗上面嵌12粒青豆,青椒丝嵌在每碗边周围。上笼屉蒸约10分钟取出,将蒸好的莲蓬豆腐倒出碗,均匀地摆在平盘周围,西红柿切的荷花摆在盘中间。

4、炒锅置火上,放入鸡汤、葱汁、姜汁、精盐(4克)、味精(2克)、绍酒(2克)烧开后,放入湿淀粉勾米汤芡,淋熟鸡油,浇在豆腐上即成。

宋兴文

哈尔滨市历史文化建筑保护传承课题资料采集和城市规划建筑历史研究专家组成员。端街历史文创街区发起人,老俄侨文化复合体创办人。黑龙江省哈尔滨历史文化研究会理事,哈尔滨城源历史文化研会学术研究与策划小组副组长、常务理事,哈尔滨有影响的餐饮历史文化学者及城史文物收藏家。近年来已经活化多栋历史建筑,著名的有哈尔滨市一类保护建筑“江畔餐厅”、公司街78号中东铁路会办公馆、横道河子振兴路100号中东铁路护路军军官住宅、端街4号奥谢金斯基大楼。打造了三家博物馆:横道河子中东铁路博物馆、横道河子100号博物馆、哈尔滨首家街道历史博物馆“端街博物馆”。

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