黑龙江风味菜之雪雀归巢

“雪雀归巢”是哈尔滨市江南春饭店特级烹调师张汝才的创新菜。

雪雀,别名铁雀,是黑龙江省特产山珍,是闻名遐迩的寒带候鸟,主产于松嫩平原腹部的肇州县、肇源县,喜欢在雪地嬉戏,栖部和翅膀呈褐铁色,因而被人们俗称为铁雀。

此菜以马铃薯切丝做雀巢,将主料雪雀炸制成菜,造型逼真,色泽鲜红,外焦里嫩,肉味鲜美,是难得的名贵佐酒佳肴。

主料:雪雀20只。

配料:马铃薯500克,菜叶100克。

调料:面粉10克,绍酒10克,精盐15克,味精5克,姜汁10克,椒盐15克,葱汁10克,芝麻油10克,熟豆油500克(实耗约100克)。

做法:

1、将雪雀去毛、内腑,洗净,加精盐、味精、葱汁、姜汁、绍酒、芝麻油(5克)等调匀,腌渍20分钟,使其入味,再逐个撒上面粉抹匀。

2、将马铃薯去皮洗净,切成细丝做成雀巢形。炒锅放入熟豆油置旺火上烧至六成热,下马铃薯丝用热油炸至呈深黄色时捞出。

3、再将炒锅置旺火上,将油烧至七成热,将沾好面粉的雪雀下锅炸至外焦里嫩时捞出,淋芝麻油(5克),装入已炸好的马铃薯制成的雀巢里,摆入大盘中,再用消过毒的菜叶围边,随椒盐味碟上席即可食用。

宋兴文

哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap);故纸旧影哈拉滨,联系方式:554687269@qq.com

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