锅包肉

东北菜虽然算不上一个独立的“菜系”,但的确也有自己的一贯风格。简单说,就是“盘大、口重”,最有代表性的就是各种肉的做法。好像不“使劲整一顿”肉,就很对不起自己似的。在诸多肉菜之中,其中流传最为广泛的一道,就是诞生于哈尔滨的锅包肉。

二十世纪初期,哈尔滨开埠。清政府在哈尔滨设置了官道衙门,借此施行对哈尔滨的主权管理。1907年,受朋友举荐,旗人郑兴文带了14个技术过硬的厨师从北京来到哈尔滨,任职道台府主厨,专门给首任道台杜学瀛料理膳食。出于外交需要,道台府里经常会宴请国外的宾客,尤其是俄罗斯官员。他们喜欢吃甜酸口味,对东北传统的咸浓口味很不适应。因此,道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴,这一改也就出现了新的菜肴,并按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”。后来可能是洋人在点菜的时候发音有问题,到了现在就被叫成“锅包肉”了。

从道台府流传出来的菜肴还不止如此,由于当时厨师鲁菜、京菜背景,加上杜学瀛喜欢的浙江口味,使得道台菜自成体系。

1920年,郑兴文离开道台府,在现在的道里区西十道街上开办了“老厨家”菜馆,这是他今天传承“老厨家”老号的由来。今天的老厨家,由郑家第四代传人郑树国经营,地点设置在了香坊区文政街78号文政新区17栋,那里有最为正宗的锅包肉!

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长河

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1 条评论

  1. 路过的

    确定这个不是软广告?那下次回去一定要捧场,正好文政街离一个亲戚家不远

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