血炒肉是建国前哈尔滨饭馆中的一道应季菜，它以鸡血为主料，一般在夏季供应，酸辣开胃，消毒消暑。血炒肉属于低档菜肴，主要在小饭馆里卖，由于价廉味美，很受普通大众欢迎。据《哈尔滨饮食服务志》记载，北来顺前身，哈尔滨“十楼一号”的永安号也卖血炒肉，而且很有名。哈尔滨出版的《中餐菜谱》（1977）和《哈尔滨菜谱》（1979）收录有血炒肉，而其他鲁菜菜谱中却没有。这两本菜谱是哈尔滨出版最早的菜谱，最能反映哈尔滨传统菜肴风貌。可见，血炒肉应该是哈尔滨风味菜。两本菜谱的编著者分别是曲统祥和刘祯祥，两人民国时就在哈尔滨著名饭店上灶，都是哈尔滨著名的老厨师。其中刘祯祥虽属“京东帮”，但又精通“此地帮”菜肴，而“此地帮”以肉类、下水熘炒菜见长，血炒肉非常符合“此地帮”菜肴特点。
《中餐菜谱》中血炒肉的做法
主料：猪肉四两（肥瘦各半）、熟鸡血四两。
配料：黄瓜一两。
调料：大油一两半、酱油半两、醋一两、盐、味素、葱、姜丝、蒜片、香菜小段、香油、胡椒面各适量。
作法：1、猪肉、熟鸡血、黄瓜均切丝。鸡血用开水烫一下，捞出，控干。2、勺内放油，烧五成热，下肉丝稍炒，下葱姜蒜，加酱油、盐、味素稍炒，下黄瓜丝、鸡血丝、香菜、胡椒面、醋、香油，再炒几下出勺装盘即成。
《哈尔滨菜谱》中血炒肉的做法
主料：瘦肉二两，鸡血二两。
配料：花油八钱
调料：葱、姜、香菜、香油、醋、味素、料酒、盐、胡椒面少许。
做法：1、将瘦肉片成片，切成丝，把紧好的鸡血片切成丝，香菜切段，放入盘备用。2、炒勺擦净放入八钱底油，油热将肉丝炒变色时，把葱、姜丝、味素、料酒、盐、胡椒面放入勺内，然后把鸡血丝投入勺内翻炒，再放入一手勺鸡汤烧开，撇去泡沫，滴入醋、香油，撒上香菜，即成。
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