探访黑龙江的蒙古族秘境美食:费博奇 荞麦血肠 蒙古馅饼

文字+摄影=张澍

杜尔伯特蒙古族自治县是黑龙江省唯一的少数民族自治县。这儿除了享誉龙江的全鱼宴、手把羊肉、全羊宴外,还有一些只能在这里才能吃得到的蒙古族美食,比如荞麦血肠、蒙古族馅饼、费博奇。

杜蒙阿木塔岛日落

荞麦血肠。是蒙古族的传统食物,与汉族的血肠不同之处是,猪大肠灌上猪血后,掺进一定比例的荞麦粉,然后放锅里煮或是上笼屉蒸熟。吃的时候,切成片,放到锅里,用油煎一下。没有了血腥味,多了淡淡的荞麦香。据杜蒙的蒙古民俗学者任青春介绍,蒙古人喜欢大碗喝烈酒,尤其需要搭配一些寒凉食物平衡,所以荞麦血肠、荞麦蒸饺在杜蒙是常见食物。

荞麦血肠

蒙古馅饼,黑龙江省只有在杜尔伯特才能吃到。杜蒙的蒙古馅饼,不用擀面杖擀皮,完全用手把馅续进面剂子里,手工拍平。拍出来的面皮很薄,烙好之后,能看到里面是什么馅。蒙古馅饼没有素馅,多是牛肉大葱馅,还有羊肉及猪肉大葱馅的,口感酥脆。在饭店点菜的时候,一定要先告诉对方你要吃的是蒙古馅饼,这样店家才不会做错。

任青春还特意介绍了一种即使在杜蒙本地也很少能吃到的美食:费博奇。这是一种多年前他在蒙族村落吃到食物,牛奶里面加上水、糖、猪油,里面煮上面片。口感:膻、甜、腻。目前只偶尔在蒙族聚集的偏僻村落能找到老人会做这个。

“这是我们杜蒙的秘境美食,外人难得吃到。”任青春说。

杜蒙的羊汤与回民的羊汤完全不同

杜蒙沙土地 出产黑龙江最好的小米

除了这些蒙古族特色美食,杜蒙连环湖的全鱼宴也值得品尝。连环湖,位于杜蒙县县府泰康镇西南18公里处,是松嫩平原上一个大型浅水湖泊。水面由阿木塔泡、西葫芦泡、红源泡等18个湖泊相连而成。总面积580平方公里。此处,未开发之前,是杜蒙最大的渔场所在地,年产鱼超千吨。

连环湖水域广阔,生态维护较好,湖内已知鱼类约65种,盛产鲤、草、鲢、鳙、鲫、黑鱼、狗鱼、鲂鱼、泥鳅、嘎牙子、麻鲢、白漂子、麦穗、柳根等鱼。连环湖是平均水深半米多的浅水湖,湖底多产白虾、沼虾、长臂虾等虾类。

杜蒙冬捕的大胖头鱼

全鱼宴的菜品很多,基本的菜品有:红烧胖头鱼(即鳙鱼)、干炸小银鱼、鱼肉肠、青豆湖虾、鲤鱼干、鱼肉汉堡、鱼子豆腐等湖鲜;搭配有:干炸野菜团、干豆腐卷、南瓜红烧肉、玉米饼、鲜肉烧饼等家常饭菜。

大胖头鱼上桌

最打眼的是半米长、十余斤重的红烧胖头鱼。连环湖的胖头鱼,是先从湖中打捞出的野生胖头鱼中,挑选鲜活、重达两三斤的,装入宽5米、长20米、高2米的养殖网箱内,进行湖水活体饲养,待体重超过十斤后,再做成菜品。半野生的胖头鱼,肉肥厚,味鲜美。红烧装盘时,大盘子内一定会多余些汤汁,因为鱼大,鱼肉内部很难烧进味道,吃到此处时,最好蘸着盘子里的汤汁食用。

连环湖的银鱼,也叫小白鱼,是湖中第一美味。这鱼个头小,一般五六厘米长,与湖虾相仿。此鱼无刺,多裹蛋青与面包渣,炸后食用。此鱼很少有人吃到,做为连环湖最大宗出口商品,常年出口到日本、韩国。多年来,中国各地最好的食材一定是出口的,多是出口到日本。

小白鱼是连环湖第一湖鲜

连环湖的鱼肉汉堡嘎嘎好吃。面饼的一面用油轻微炸过,表皮酥黄,上面沾满白芝麻。里面是炸过的鱼肉饼——多用鲤鱼肉。肉饼外,沾着辣椒粉。面饼香软,一口咬下,鱼肉鲜嫩,满嘴爆汁。

鱼肉汉堡

此三种,是令人印象深刻的杜蒙美食。

鱼肉肠

炸鲤鱼

张澍

黑龙江晨报记者,联系方式:14880870@qq.com,个人原创今日头条号:吃喝玩乐张师傅。原创作品,授权大话哈尔滨网站和微信公众号发布。

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