开设于晚清时期的哈尔滨三大西餐馆之爱迭姆

爱迭姆西餐馆,音译自俄文店名“ЭДЕМ”,又译为“埃迭姆”,是晚清时期俄国人在哈尔滨开设的三大西餐馆之一(另两家分别是1905年开办的中东铁路俱乐部西餐馆和格兰德旅馆西餐馆),是哈尔滨最早的俄式大菜馆之一,也是建国前哈尔滨最有名望的西餐馆之一。中东铁路俱乐部和格兰德旅馆均为中东铁路开办,有官方性质,而爱迭姆是私人开办的西餐馆,可以说是晚清时期哈尔滨私人开设的最大西餐馆。

这则“爱迭姆番菜馆广告”刊登于1929年9月的《国际协报》上,是其珍贵的历史遗存。“番菜”是中国人最早对西餐的称谓,清末,开始出现经营西餐的“番菜馆”。此广告显示,至1920年代末,哈尔滨还有“番菜”叫法。

其广告如下:本菜馆为本无埠最优等者,聘有最高厨师,烹制午饭晚餐,均新颖味美。当午饭晚餐时,有电力自动音乐机奏演中国及其他各国全球著名优伶所制成之剧片。如蒙各界顾主光临,极端欢迎。地址南岗新买卖街与邮政街拐角,自动电话四一一八。

爱迭姆西餐馆,开业于1906年,地址在南岗义州街99号(现果戈里大街与邮政街交口哈尔滨百货大楼地下室),业主是俄国人吉度尼琴克(音译),带舞厅,有爵士乐队,主要厨师也是俄国人。据说1917年后,有曾为沙皇服务的宫廷厨师避难到哈尔滨,进入爱迭姆做厨师。爱迭姆也培养了不少中国籍的西餐厨师,其中建国后的哈尔滨西餐名厨孟宪祥就是于1926年在爱迭姆学徒,开始他的西餐生涯的。1943年他到新明西餐饭店做厨头,已经是大师傅了。1958年,孟宪祥被调到新成立的华梅西餐厅,他制作的烤奶猪、铁扒鸡、罐焖牛肉等,选料严格,风味十足,成为华梅的名菜。

爱迭姆西餐馆在1946年后改由中国人经营,1946年时任经理孙鸣岐,1947年时任经理鞠子安,规模也变小。1949年停业,另一家著名西餐馆“伦敦饭店”从中央大街迁至其址。

宋兴文

哈尔滨市历史文化建筑保护传承课题资料采集和城市规划建筑历史研究专家组成员。端街历史文创街区发起人,老俄侨文化复合体创办人。黑龙江省哈尔滨历史文化研究会理事,哈尔滨城源历史文化研会学术研究与策划小组副组长、常务理事,哈尔滨有影响的餐饮历史文化学者及城史文物收藏家。近年来已经活化多栋历史建筑,著名的有哈尔滨市一类保护建筑“江畔餐厅”、公司街78号中东铁路会办公馆、横道河子振兴路100号中东铁路护路军军官住宅、端街4号奥谢金斯基大楼。打造了三家博物馆:横道河子中东铁路博物馆、横道河子100号博物馆、哈尔滨首家街道历史博物馆“端街博物馆”。

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