1957年松滨饭店开业时期中餐老菜谱

松滨饭店开业于1957年4月20日,是哈尔滨饮食业公私合营后第一个开业的国营饭店,地址在道里区中央大街71号,与西十二道街拐角处,首任经理魏英杰。饭店开业时设有中餐、南菜、西餐、便餐四大部。二楼为中餐和南菜,一楼为西餐。中餐部名厨有徐世铭、郭永俊、邓梅三、尤恒发、姚振鳘,冷荤朱登福,面案候振远、徐文范,南菜部厨师有周世硕、陈茂松,西餐部厨师有张东盛、候柄坤、彭秉涵,点心制作王启昌,肉案刘明礼。

这张稀有老菜谱是松滨饭店开业时期的实供中餐菜谱,共243道菜饭,其中南菜(广东菜)有53道,上海菜51道,肉菜23道,鱼虾类24道,鸡鸭类28道,下水类10道,凉菜类9道,甜菜类4道,混素类16道,面饭类15道。

1957年时,哈尔滨民国时期的大饭店基本上都已停业,剩下的几家也都公私合营或合并重组,如福泰楼、永安号等。当时大型饭店很少,市面上的中小型饭店主要供应一般的大众溜炒,而新开业的松滨饭店无论是经营面积,还是菜肴种类都是数一数二的。这张老菜谱真实记录了五十年代初哈尔滨大型饭店的菜肴种类,除了哈尔滨传统溜炒菜,如炒肉拉皮、溜肉段、酥白肉、樱桃肉、干炸丸子等肉菜,溜腰花、烧肥肠等下水菜。还沿袭了历史一些大饭店的高档菜肴和名菜,如鲁菜的干烧鱼、生菜大虾、香酥鸡、葱烧海参等;粤菜和淮扬菜的六味豆腐、游龙戏凤、红烧狮子头、眉毛三鲜等。

宋兴文

哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap);故纸旧影哈拉滨,联系方式:554687269@qq.com

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