1957年松滨饭店开业时期中餐老菜谱

松滨饭店开业于1957年4月20日，是哈尔滨饮食业公私合营后第一个开业的国营饭店，地址在道里区中央大街71号，与西十二道街拐角处，首任经理魏英杰。饭店开业时设有中餐、南菜、西餐、便餐四大部。二楼为中餐和南菜，一楼为西餐。中餐部名厨有徐世铭、郭永俊、邓梅三、尤恒发、姚振鳘，冷荤朱登福，面案候振远、徐文范，南菜部厨师有周世硕、陈茂松，西餐部厨师有张东盛、候柄坤、彭秉涵，点心制作王启昌，肉案刘明礼。

这张稀有老菜谱是松滨饭店开业时期的实供中餐菜谱，共243道菜饭，其中南菜（广东菜）有53道，上海菜51道，肉菜23道，鱼虾类24道，鸡鸭类28道，下水类10道，凉菜类9道，甜菜类4道，混素类16道，面饭类15道。

1957年时，哈尔滨民国时期的大饭店基本上都已停业，剩下的几家也都公私合营或合并重组，如福泰楼、永安号等。当时大型饭店很少，市面上的中小型饭店主要供应一般的大众溜炒，而新开业的松滨饭店无论是经营面积，还是菜肴种类都是数一数二的。这张老菜谱真实记录了五十年代初哈尔滨大型饭店的菜肴种类，除了哈尔滨传统溜炒菜，如炒肉拉皮、溜肉段、酥白肉、樱桃肉、干炸丸子等肉菜，溜腰花、烧肥肠等下水菜。还沿袭了历史一些大饭店的高档菜肴和名菜，如鲁菜的干烧鱼、生菜大虾、香酥鸡、葱烧海参等；粤菜和淮扬菜的六味豆腐、游龙戏凤、红烧狮子头、眉毛三鲜等。