秋林月饼,想念的“哈尔滨老味道”

 健康绿色中西合璧出身”高贵“

秋林月饼到底好在哪儿?它突出的特点是中西合璧自成一派。早在1946年开始,秋林月饼汇集中点与西点精粹,秋林月饼成了哈尔滨人中秋时节的选择,70年过去了,当年只有俄式贵族吃得到的秋林月饼,现在,已走进千家万户,在不知不觉中,传统系列的“传承”与新系列的“创新”间不断交织融合。

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图片是秋林公司早期面包点心工厂中国工人、苏侨人员名单

哈尔滨面包点心工厂成立于1947年(厂房就在秋林公司后院),当时的主要产品是大面包(由于大面包、点心生产量的提高,扩建厂房),主要供应苏联侨民。西点的生产是由小到大逐步发展起来的,产品口味属于俄式,高级点心技师是阿坡洛诺夫·依·各(苏侨)由他研制的点心具有独特风味,驰名远近。点心、各自形成系列,又能互相配套,充分体现主食、茶食兼备,又能适应传统节日的需要。

记得,那是1976年我被分配到秋林公司食品厂工作,当时,是在糖果车间做硬糖,也就是人们熟知的大虾糖生产车间,每当临近中秋节打月饼,这是一年四季中点车间最忙的季节,全厂人员都编排好班次到中点车间打月饼。虽然我在食品厂工作近6个年头,工作的需要被调到公司办公室工作。至今,我还记忆犹新的手工制作月饼的情景,用老秋林俄式的月饼模具,把包好陷的月饼放到月饼模具里,用手腕一个一个扣,一个班下来手腕都累肿了。

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八十年代末秋林公司食品商场营业现场

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秋林月饼其代表性产品有奶油月饼、黑加仑月饼、可可月饼,在保持传统风味的同时,使用饼奶香味十足,皮酥而不碎,入口即化。这些独一无二月饼是当年秋林中点高级技师与俄罗斯技师共同研制而成的 ,是将奶油、黑加仑、可可融入中式月饼中,延续至今。这种独具欧陆风情的结合成为秋林月饼的主流,由于它的出身,在中国中秋月饼时常占有不同反响的地位。zf5elj08uz03vgxso63b

秋林公司营业大厅现场

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举办秋林食品节

从1998年至2000举办秋林食品节,参加秋林食品节的单位有食品商场、食品厂、糖果厂等3家单位,品种以秋林特色食品和节日食品为主。食品厂为参加食品节,积极生产名优食品,品种有秋林月饼,面包等70多个品种,着重搞好秋林月饼的供应。秋林月饼的特点是:一是品种多。除7种传统月饼以外,还有不同馅料、规格的广式水果月饼等,品种达28种。同时还有盒装月饼10个品种,品种数量为历年之最。二是质量好。从果馅到饼皮,严把质量关,精益求精。三是价格低。通过挖潜增效,降低成本,做到物美价廉。四是包装新,秋林礼盒月饼一改几年来不变的老面孔,推出了设计精美的礼品盒包装,在人们品尝美味的同时,又获得美的享受。

举办第二届秋林食品节。1999年9月秋林公司食品举办第二届秋林食品节,又推出了‘莲蓉“、”板栗”、“水果”、“茶味”等新口味品种,在外观上一致过去的“傻大黑粗”的形象,以精巧、酥软见长,满足了不同层次消费者的需要。

举办第三节秋林食品节。2000年8月秋林公司举办第三届秋林食品节。食品厂重点推出秋林传统月饼,新型月饼,合装月饼、秋林套月等四大系列月饼。

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年轻师傅们负责将师傅制作好的月饼摆放到铁盘子里……

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师傅将制作好的月饼放到烤箱里……

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在召开的2009中国月饼文化节上,哈尔滨秋林食品公司生产的秋林月饼,以百年历史百年品牌、中西合璧的独有魅力再次获得“中国名饼”荣誉称号,为哈尔滨的地产月饼增添了光彩。秋林食品有限责任公司董事长侯勇凭借其对烘焙行业的特殊理解、突出的专业技术和对月饼市场的突出贡献, 摘得2009年中国月饼行业“突出贡献奖”桂冠。

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秋林食品有限责任公司展馆,是黑龙江省文物行业与企业第一次联姻举办的企业文化展馆,他开创了博物馆与企业联合的先河,极具时代意义。该展馆于2010年10月10日开始筹备布展,2011年1月7日正是对外开放。这次展馆的陈列:哈尔滨印象之百年秋林食品公司展馆由前言和三大部分,10个单元为主体陈列形式组成。

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在百年秋林历史展区,陈列了老式月饼模具、老式裱花嘴等等。较详细地介绍了哈尔滨现代城市的起步和它初期饮食文化的特色。描述了秋林的创立过程和对哈尔滨风俗变革的影响,以及它在哈尔滨历史经济发展过程中的重要作用。

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在省博物馆阳光大厅内隆重举行了《月圆中秋情满华夏——2015年中秋节特展》传统月饼手工制作启动仪式开幕式。

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省博物馆相关科室专业人员在系统、完整地对传统月饼的制作流程进行了加强学习后,自行设计制作了带有省博物馆特色的传统月饼模具。相信传统的手工面团调制、馅心制作、手工包馅、模具成型等制作环节必将得到广大观众的追捧及喜爱。

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值得一提的是,本次活动秋林食品有限责任公司将与黑龙江省博物馆月饼制作传承人佟成金先生联合举办传统手工月饼制作,展示传统手工月饼制作的工艺流程,继承和弘扬中华民族传统饮食文化。

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2016年的秋林食品节,今年食品节的主题是:一款美食、一座建筑、一种留香、一份记忆……秋林食品节举杯邀明月,邀您共享秋林食品节餐餐盛宴!哈尔滨秋林食品有限责任公司“秋林月饼”获得2016(第二十二届)中国月饼文化节“中国名饼”的荣誉!

在哈尔滨,有近百年历史的老鼎丰月饼、秋林月饼因历史文化悠久,口味独特,受到消费者的追捧,这两家企业的产品订货量和市场销售均超过了以往,达到了历史最高峰。

 

 

 

 

 

汪小飞

1957年生于哈尔滨,黑龙江省暨哈尔滨市首批修志人员和黑龙江省省级档案评审员,哈尔滨作家协会会员。近三十多年,一直从事秋林历史文化的研究,并担任秋林历史文化研究会成员,主编十余部秋林历史、和人物书籍。2013年参加黑龙江省哈尔滨历史文化研究会,成为第一届理事。

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6 条评论

  1. 王宝滨

    谢谢汪老师中秋佳节来临之际奉献的”秋林月饼”和其背后的故事,使我回想起儿时甜蜜的往事……

    • 汪小飞

      @王宝滨 谢谢王老师的关注:儿时的记忆依然新鲜……祝您中秋节快乐!

  2. 明月守心 Inés °

    小时候印象最深的月饼就是秋林的可可味月饼,长大以后如果路过还忍不住会跑去买上一块,只有秋林有那个味道!

    • 汪小飞

      @明月守心 Inés ° 谢谢您!喜欢秋林的月饼,它是独特的,中西合璧,欧陆风情……祝您中秋节快乐!

  3. 家乡的味道肯定是最好的。

    • 汪小飞

      @浙江经济理事会 谢谢您的赞赏!哈尔滨欢迎您!欢迎您光临秋林公司品尝秋林月饼……祝您中秋节快乐!

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