家传之味丨冷冬里一锅生三餐的压锅炖牛肉

你看它只是一锅炖肉,我看它是一日三餐

早餐煮面加个蛋~
午餐来点红菜汤~
晚餐可以烧土豆~

前几日大冷,想起了生我的那座城,也想起小时候的那些冬,那时那地的冬,真是冷。

从记事起,爸妈就是身边最重要的人,管我的喜怒哀乐,管我的吃喝拉撒。喂我,自然是头等大事。

(妈妈的手艺改日再提)不知道老爸的厨艺是什么时候练就的,反正打小,从我可以辨别出味道的时候开始,就已经觉得他在制作的是绝对的美味了。

爸做饭很利索,当饭菜摆在桌上的时候,厨房里好像没有人进去过,只留下味道,看不到操作的痕迹。所以,想偷师,都很难。

这炖牛肉是我之前提到过的,爸公认的拿手菜,算是我能做的第二道菜。从来没有刻意问过爸里面都有什么,只记得高压锅,记得满溢的香气,只是在零星的记忆里寻找,慢慢的,找到了“腰条肉(那时只知道这么叫)”,找到了“白酒”,找到了“酱油和陈醋”……

我记不得做过多少遍这肉:高压锅放凉水,把牛肉和香料放进去煮沸,撇去浮末,倒上三五两白酒,加入酱油,冰糖,陈醋,食盐,加盖上气减至中火,压个二十分钟就可以熄火泄压……

每每,耳中的“呲呲”,屋中的肉香,都能把我带回到记忆中每个有爸的厨房。

至于味道,问过家人,问过老人,问过不能吃肉的妈妈,也无数次的问过自己:“味儿对吗?”

嗯,还真是个勾起回忆的问题。

过去了很多年,现在想想,最爱你的人没尝过你做的滋味,总是个遗憾。

找时间给父母做个饭,不难。

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食物的意义也许不仅仅意味着饱腹

它也可以是一段回忆,或一场感情

亦或是一次原地不动的旅行

 


 

牛腰条三斤

五十度以上白酒三两 

料酒二两
生抽半斤  老抽六钱  陈醋二两

八瓣蒜  白糖半两   盐适量

 

主理人贴士:

1.牛肉中用到了白酒,建议大家用高度白酒,如果是低于五十度的酒,要适当增加用量。

2.此肉之前在“得吃面”中提到过,煮面的方法在那篇小文中可以找到。

3.牛肉凉食味道也超好,建议加入一些筋头巴脑同煮,可以成冻儿,大家可以试试。

4.炖土豆的时候也可以加入洋葱,西红柿等,增添风味。

5.要是想做牛肉炖柿子需要先将西红柿炒制,炒出红汁之后加少量糖,放入炖好的牛肉汤和肉,煮五分钟入盐调味。

也可以加入甘蓝或红菜头等,制成红菜汤

 

姜程允

微信公众号《前定集》主编

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