赵香亭的清真饭店

赵香亭吴秀云夫妇 摄于三十年代

文/宋兴文

哈尔滨历史上的回民饭店多是回民所开,其中虽不乏汉民厨师,但却少有汉民掌柜,北二道街张包铺胡同里的“清真馆”却是例外,不仅是汉民所开,并且在哈尔滨回民饭店业中还有较高名望。

清真馆约开业于三十年代末,由河北人赵香亭创办,地址在北二道街12号、现张包铺胡同路北“老范记”处。开始店名为“清真楼”,1947年后改为“清真馆”。清真馆挂双蓝幌,包办酒席,除了溜炒菜,秋冬上市涮羊肉、烤肉,主食为烧麦、馅饼。1956年公私合营后停业。

清真馆是四十年代哈尔滨比较有名的回民饭店之一,1946年《哈尔滨市饭店同业公会会员名簿》显示,它在回民饭店中排名前列,位于北京馆、冀南村、满记仁义馆、老仁义馆之后。创始人赵香亭,读过高中,是哈尔滨回民饭店店主中少有的文化人,生意头脑灵活,有“小诸葛”之称。在他的经营下,清真馆岁虽是后起之秀,却不输一些当时的回民老字号。

赵香亭(1910—1966.12.12),字云溪,汉族,河北定县大新庄人。其父辈三兄弟中,只有赵香亭一个男丁,所以对他寄予很大希望。父亲赵老连排行老大,在老家打烧饼,做些小买卖,虽然拮据,也要供他上学。

赵香亭自小就聪慧好学。上小学时,两次跳级,从一年级跳到三年级,又从三年级跳到五年级。当时实行的是民国政府于1912年颁行的《壬子学制》,初小4年,高小3年,赵香亭小学就读了4年。

1922年左右,赵香亭考入奉天(沈阳)一所中学,父亲赵老连也随之来到奉天,并开了一家清真馆。当时中学实行的是1922年民国政府颁行的《壬戍学制》,初、高中各三年,赵香亭于1928年左右毕业,据其子赵瑞光回忆,张作霖50大寿时,所在学校推选三名优等学生参加,赵香亭是其中之一。赵香亭就读于哪所中学,其后人不知,但听赵香亭讲过,校长叫赵而陆(音),曾亲自颁给他一块“学品兼优”的牌匾,以示奖励。

毕业后,赵香亭留在父亲所开的饭馆帮忙,曾有一位同学到他家饭店吃饭,看见他很惊讶,要给他介绍到邮政局工作,但是他以是家中独子,要尽孝而拒绝了。1932年,赵香亭回老家成亲,结婚后又回到沈阳,1935年左右赵氏父子来到哈尔滨,1937年,妻子吴秀云带着5岁的长女赵瑞芬和两岁的二女赵瑞芳来哈,一家人团聚在哈尔滨。赵老连在哈尔滨一直生活到五十年代,后回老家,73岁去世。

赵香亭来哈后,先是落脚在道外大六道街八杂市里的“马记爆肚馆”,利用在沈阳自家饭店学到的手艺,用平锅烙牛肉火勺。妻子带着孩子来哈后,一家也居住在“马记爆肚馆”后身的一处房子里,长子赵瑞光就此出生,1942后才搬到“清真楼”后院二楼住房。“马记爆肚馆”由天津人马贯山所开,是哈尔滨历史上最著名的爆肚馆,至今在哈尔滨还有回民饭店以“马记爆肚”为号。1946年后,马贯山返回天津,“马记爆肚馆”由其侄子马鸿庆接手经营。

1938年左右,赵香亭创办了自己的饭店,先后开有三家。

最早开办的叫“香亭爆肚馆”,位于富锦街“大观园”门洞西侧。张瑞光还清楚地记得,他家曾有一张老照片,是二爷57岁去世时在“香亭爆肚馆”前所照,当时他3、4岁。

另一家叫“清香春”,位于丰润六道街上,满记仁义馆附近。“清香春”字号是有渊源的,“清”是清真之意,“香”是指“赵香亭”所开,春则是赵香亭的长子张瑞光,小名“春立”。

最有名,经营时间最长的就是“清真馆”,最初叫“清真楼”,1947年时改名为“清真馆”。此店位于张包铺胡同现“老范记”位置,最初是平房。1940年,长子赵瑞光出生,满月酒就是在此举办的。赵瑞光回忆,他母亲和他说过,当时很热闹,啤酒喝光了几十箱,他爷爷赵老连脸上让人抹了锅底灰,被大家追着跑。脸上抹黑是旧时风俗,对喜得第一个孙子的爷爷、奶奶,孩子满月时要给脸上抹黑,叫烧腾贺喜。

清真馆所在的张包铺胡同是哈尔滨著名的饭店一条街,本为北二道街,后因哈尔滨第一家中餐馆张包铺创于此地而得名。据《哈尔滨市饮食服务业资料简编》记载,四十年代至五十年代,街上有十家饭店,清真馆是其中之一。

1941年,张包铺胡同发生火灾,将路北一侧的平房和房东王太太的小二楼都烧毁了。据赵香亭的朋友现年90岁的吴翼滨老人回忆,房东王太太无力重建,就和清真馆、魁元阁、东海居等饭店的掌柜商量,他们先垫付一部分,之后冲抵租金。重建后是一座井字形的二层楼房,清真馆位于西侧,门上方水泥砌筑的匾额上镶嵌着三个大字“清真楼”。除了临街的一楼门脸,院内二楼还有两个房间。一楼门脸就是现在“老范记(原国营范记永)”位置,长条形,分前后两间屋子,前堂有四个单间、三张散桌。二楼为雅座,一楼棚顶开了个天窗,有楼梯直通二楼。

1946年8月14日“哈尔滨回教饭店同业公会”编写的《会员名簿》中,以“清真楼”字号登记,地址为北二道街张包铺胡同2号。

1947年,工商部门统计全市饮食业网点,则以“清真馆”字号登记,地址为北二道街12号。当时哈尔滨已经解放,赵香亭所开的三家饭店只有“清真馆”登记在册。

清真馆所请灶、案、堂也都是有名之人,曾请过的厨师有吴凤山、郭喜明、郭喜原、高希亮、何文治,面案有张金榜、张志成,跑堂有杨继纯、马顺成、田树林、洪万才、马彦章、杨瑞麟、张真、沙忠跃、沙贵宝、窦金生等。

很多知名人士也到清真馆吃过饭。哈尔滨四大名医之一高仲山,当时住在北二道街,他经常在此吃饭或叫外卖。陈氏整骨所的陈占元也是常客。

当过账房的赵瑞光还记得,高仲山爱吃溜虾段,陈占元爱吃樱桃肉。还有京剧名角马连良、尚小云的儿子尚长春。清真馆的面案张志成,来自北京,其制作的麻酱烧饼、红糖麻酱烧饼、光头烧饼三种烧饼很有名,50年代马连良来哈演出(1952年冬天京剧大师马连良率剧团到东北巡演,来哈尔滨演出),专门派人来买烧饼。

全家福 摄于1963年(赵香亭53岁时)

清真馆的菜单写在红纸上,贴在墙上,能做上百种菜肴。除了清真熘炒菜,还有应季的北京涮羊肉、吉林锅铁肉片、拌生鱼等。四十年代时生意很好,好到推不开门,从新疆进100多斤的活羊,还曾进过千斤的活牛。锅铁肉片是用大铁锅砸成四、五块,单片放置在木炭炉上,上面煎烤生牛、羊肉片,沾调料吃。新舞台院内的新同发也有此菜,从两店后人回忆中,可见这道不见记载的锅铁肉片是四十年代哈尔滨回民饭店的特色菜。

哈尔滨解放后,赵香亭被选为道外饭店行业委员。长子赵瑞光当时在清真馆当账房,他回忆,1953年至1956年,赵香亭不常在店里,而经常去开会。

1956年,“清真馆”参加公私合营,赵香亭留店任私方经理,不久被调到景阳街上的“吴记仁义馆”,1958年,大跃进开始,“吴记仁义馆”改名为跃进饭店,赵香亭任店主任。1966年因病去世。

赵香亭虽不是回民,也没有入教,但一生“谨守清真”,得到了老回民们的尊重。六十年代,全市有54家汉民领取回民肉票,就有他家。他的后人也受其影响,长子赵瑞光一家也只吃牛、羊肉。

赵香亭虽有九个子女,但没有人从事餐饮业。长子赵瑞光(1940—),小学毕业后到父亲所开“清真馆”管账,16岁到东安机械厂学徒,学机械修理。1987年到群众艺术馆工作,1998年退休。小儿子赵瑞杰(1956年—)目前还住在张包铺胡同院内,当年清真馆的二楼。

长子赵瑞光(1940—)

长子赵瑞光(1940—)

三子赵瑞杰(1956年—),背景现老范记所在即是清真馆店址

1946年哈尔滨饭店同业公会会员名簿上的清真馆

1947年登记的清真馆信息

上文中有一幅道外富锦街大观园大门前的街景,美食地图在2002年出版的《画说哈尔滨》画册中首次看到此照片,由于翻版、印刷等原因,照片较模糊,细节难以辨认。照片上除了大观园招牌很清楚,在大观园门洞左侧还有一个幌子,虽然可以确认是一家饭店,但招牌上的名字却看不清楚。最近偶然在《生活报》上又看见此照片,是由李锡文先生提供的,比《画说哈尔滨》画册中要清楚不少,仔细辨认,发现招牌上写着的是“香亭爆肚”四个字,原来此店就是张包铺胡同“清镇馆”店主赵香亭1938年左右在道外富锦街开设的“香亭馆”。

此照片显示,香亭馆牌匾上店名为“香亭爆肚馆”,位于富锦街路北,大观园门洞西侧。赵香亭此前在“马记爆肚馆”吃劳金,独立开店也是家“爆肚馆”。而此照片时间也可以推断出拍摄于1938年后。

招牌上隐约可见的“香亭爆肚” 四字

招牌上隐约可见的“香亭爆肚” 四字

香亭爆肚馆招牌复原图

香亭爆肚馆招牌复原图

2002年《画说哈尔滨》画册

2002年《画说哈尔滨》画册

宋兴文

哈尔滨市历史文化建筑保护传承课题资料采集和城市规划建筑历史研究专家组成员。端街历史文创街区发起人,老俄侨文化复合体创办人。黑龙江省哈尔滨历史文化研究会理事,哈尔滨城源历史文化研会学术研究与策划小组副组长、常务理事,哈尔滨有影响的餐饮历史文化学者及城史文物收藏家。近年来已经活化多栋历史建筑,著名的有哈尔滨市一类保护建筑“江畔餐厅”、公司街78号中东铁路会办公馆、横道河子振兴路100号中东铁路护路军军官住宅、端街4号奥谢金斯基大楼。打造了三家博物馆:横道河子中东铁路博物馆、横道河子100号博物馆、哈尔滨首家街道历史博物馆“端街博物馆”。

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