哈埠十楼一号声名扬 泛黄婚照惊现兴滨楼

《新晚报》2014年8月1日周五C14版“老宋美食途”专栏文章。

哈埠“十楼一号”是哈尔滨历史上十一家著名大饭店的统称,它们是宴宾楼、福泰楼、兴滨楼、新华楼、致美楼、春华楼、泰华楼、恩成楼、鸿升楼、华丰楼、永安号。这十一家饭店均开业于1935年前,规模大,人数多,经营时间长,是民国时期(包括伪满时期)哈尔滨饮食业名店的代表。“十楼一号”中宴宾楼等级最高,伪满时期工商等级四等二级,与“新世界”同级,并称民国时期哈尔滨最大的饭店。春华楼开业最早,1914年就落户在道外北四道街。福泰楼经营时间最长,1923年从符拉迪沃斯托克迁至哈尔滨,经历1955年公私合营后成为国营饭店,到1993年停业,持续经营70年。恩成楼是此地帮最大饭店,前身是二十年代初开业的恩成园。春华楼、泰华楼是哈埠京帮大饭店的代表。永安号是北来顺的前身……

话说上世纪三十年代的哈尔滨,声名显赫的“十楼一号”谁人不知、哪个不晓?若能在其中哪一家朵颐上一顿美餐,那实在是求之不得的味蕾之福。

老相片上觅名楼

后辈食客苦寻“十楼一号”之踪影,不想竟得来全不费功夫,在老辈人的结婚相片上惊现“兴滨楼”,虽是婚庆吉日值得传世纪念,饭店门前的“伪满国旗”及“康德”年号仍为曾经历史屈辱之见证。经考证追逆,终得此楼位于“道里中国十三道街46号”,亦即当时红极一时的饭店街,“兴滨楼”开业最早,等级亦很高,资本金高达2万现大洋。“兴滨楼”属于山东帮大饭店,长于鲁菜,亦擅燕鲍翅席,且北京烤鸭全不在话下,其楼名菜有鸡丝蜇头、鸭丁浮皮、鲍鱼猪肚在食客间有口皆碑。

“兴滨楼”之主王次安乡系山东掖县,与人合作经营此楼于1922年,时为哈埠餐饮一界名流。年方16岁便结伴“闯关东”,做零工、矿工,亦经营小吃店,自与人合开“兴滨楼”可谓厚积而薄发。王次安为人和善,凡投奔乡亲来者不拒;所有拮据落难亦准许赊账。教子育人却家法严苛,绝无溺爱。“兴滨楼”歇业于上世纪五十年代初,王次安于1960年仙逝。

名楼里面名菜香

“兴滨楼”具象且看故时“兴滨楼”三层洋楼,窗高4米2,临街为包间,靠院则是大厅,设有木质隔断灵活可移,夏日竟用青草铺地,清凉怡人。“兴滨楼”最繁盛时员工30余人,后院专设鸭圈,并有专人填饲。烤鸭绝活儿则专门师从北京全聚德。

“兴滨楼”名厨郭启盛的鸭丁浮皮和干炸丸子是楼里看家菜式。名菜鸭丁浮皮是道汤菜,鸭肉改刀成骰子块,豆腐皮切成小方片,开水焯后,炝锅加高汤而成,汤色乳白,浓浓的鸭香超级鲜美。“干炸丸子”则为婚宴必备,外面焦脆,里面却是蜂窝内心儿。当时即已声名大振的京剧名角袁世海、李少春等被推荐到“兴滨楼”,尝味之后把日后数日午餐皆定于此。“兴滨楼”深得宠爱遂见一斑。

宋兴文

哈尔滨市历史文化建筑保护传承课题资料采集和城市规划建筑历史研究专家组成员。端街历史文创街区发起人,老俄侨文化复合体创办人。黑龙江省哈尔滨历史文化研究会理事,哈尔滨城源历史文化研会学术研究与策划小组副组长、常务理事,哈尔滨有影响的餐饮历史文化学者及城史文物收藏家。近年来已经活化多栋历史建筑,著名的有哈尔滨市一类保护建筑“江畔餐厅”、公司街78号中东铁路会办公馆、横道河子振兴路100号中东铁路护路军军官住宅、端街4号奥谢金斯基大楼。打造了三家博物馆:横道河子中东铁路博物馆、横道河子100号博物馆、哈尔滨首家街道历史博物馆“端街博物馆”。

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