回忆中,那一碗雪白的浓香

作者:布袋里的叶子,本文原载于微信公众号:冰城吃货,原文地址,已获转载授权。

 

猪油,记得小时候家里总会有那么一罐,母亲不吃肥肉,家里又没有缺过肉肉和蛋蛋这样的食材,父亲就会把母亲不喜欢吃的肥肉和一些猪网油一起熬成雪白的猪油,或在食材不足的时候,同酱油一起拌米饭,或熬些葱油,做一碗葱油拌面,或用来炸一些蔬菜丸子之类的东西,在食材品种短缺的小时候,这些不啻于一种极致的美味! 小时候就在喜欢厨房里,小学5年级的时候因为家里的婴儿饼干受潮,曾经用些油把饼干炸的酥脆,从此邻里也都知道了,这个楼里有那么一个喜欢做吃食的小妖精,就是现在与老邻居聊天的时候,他们也会想起我那炸的酥脆的饼干!

现在的家里也经常会有一瓶熬的雪白的猪油,一是知道动物油脂与植物油脂的搭配才是最科学的。二是喜欢摆弄面食,而做这些酥饼之类的东西,猪油又是不可或缺的!

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所以就经常熬一瓶猪油放在那里……让小时候的味道一直在身边蔓延!

楼下的中央红店,买2斤多肥膘和一些少的可怜的网油(近几年,猪网油现在在哈尔滨的普通市场好似见不到了,只有在出差的时候,去一些边远小城镇的集上才得以见到!)

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用热水洗干净,焯水

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捞出来

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加一些水和一点点盐,将肥膘煮熟,开大火,将肥膘中的油熬出来。

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油出到这么多的时候,就可以将熬出来的猪油搜集起来了,用一个细眼儿筛过滤掉油渣。

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油取的差不多的时候,喜欢把一些五花肉或梅肉切大片,焯水后,与油已经熬出来的肥膘放一起,炸成脂渣。

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炸熟后捞出来,拌些花椒粉与芝麻碎,味道会更好!

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剩下的底油放几根大葱,两颗八角,几粒花椒,熬成一碗葱油。

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留下的脂渣还可以烙饼,可以做菜。

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喜欢做这些东西,许是老了吧,那段时间还与同龄人开玩笑,说他们老了,开始回忆过去了,其实人有时候不就是生活在一段记忆中吗?

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看自己的签名:开心的时候做饭,不开心的时候逛街,我是布袋里的小妖精! 每次做完东西,也会累到直不起腰,但看到家人与朋友吃的开心,自己也莫名的温暖着……

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2 条评论

  1. 履信念顺

    那时百姓买肉都要最肥的,就为了得到猪油,能炒菜,小孩子喜欢烤油剩下的油渣,南方人把油渣单独当小食品卖呢

  2. 在物质匮乏的年代,猪大油可是好东西,将它抹在馒头上或撒糖或撒盐,吃起来咣咣香,现在回忆仍有香味在口的感觉。

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