头伏吃饺子”——沙子面和三鲜馅

在老哈人的记忆中，沙子面饺子还是上世纪八十年代的事儿。九十年代后，沙子面越来越罕见了，特别是地产的“沙子面”更是难觅影踪。
沙子面，是老哈人对地产“颗粒粉”的俗称，因其看上去像细沙粒，摸上去也有沙粒的感觉而得名。历史上，哈尔滨地产沙子面以双合盛的“红雄鸡牌”最为著名，在上世纪二、三十年代就驰名中外，远销国内外，是哈尔滨历史上著名的国货精品。史料记载其“颗粒粉为中国独特产品”，当时价格就高于其他面粉，但“虽然价高，人们也愿意购买”。七、八十年代时，沙子面还是哈尔滨的特产，吃上一顿沙子面包的饺子，那是口福，也是上年纪的老哈人舌尖上的幸福回忆。

二十年代“双合盛”制粉厂面粉袋

“头伏吃饺子”——沙子面和三鲜馅

美食地图一直在寻找地产“沙子面”，发现目前省内只有拜泉绿丰面粉厂生产纯正的“沙子面”，面粉的颗粒感和煮后的口感都要强过山东产颗粒粉不少，只是价格不菲，据说因为是“麦芯粉”，加工精度高，产量稀少。

拜泉绿丰前身是建于1926年的原拜泉县制粉厂,至今已有近百年历史,是省内仅存的老字号面粉生产企业之一。美食地图看重的该厂用地产优质小麦加工出的“沙子面”。用其包出来的饺子，真是“耐煮、不粘汤、口感劲道、麦香浓郁”，不负“沙子面”盛名。

三鲜馅，是哈尔滨最传统、最具代表性的饺子品种，距今已有百年历史。历史上哈尔滨三鲜饺子馆众多，最著名的是“范记独一处”和“老独一处”，这两家后来由“范记永”和“老都一处”传承至今。“三鲜”指的是三种海味，中海米、虾籽、干贝，虽然哈尔滨各家饺子馆配方比例略有不同，但这三样却不能少，少了就不正宗了。

提示：迁址到道里友谊路的“老厨家”新近推出了用地产“沙子面”包制的“三鲜饺子”。