要排队吃的小小拌冷面馆开在胡同里 竟然是哈尔滨第一家

文字+图片=张澍

这一碗拌冷面 一斤二两 都能吃饱

朝鲜冷面,吃过的人多,拌冷面,吃过的人少。

拌冷面,荞麦面条煮熟晾干,装碗。上面浇入醋、芝麻油、辣椒油,撒上盐、白糖、芝麻酱、黄瓜丝、香菜沫、洋葱条、油炸花生米,搅拌食用。味道香浓,甜酸可口。

哈尔滨南十七道街173号门斗里的丽华朝鲜拌冷面的梁会来,说他家,是哈市拌冷面的源头。

小馆子开在胡同里

梁会来今年52岁,妻子唐丽华与他同岁。虽然挂着朝鲜拌冷面的名头,夫妻俩却都是汉族。一开始,两口子在十八道街开小吃店,溜炒带烧烤,做了几年,生意平淡,关门换项。

唐丽华从小就吃妈妈做的拌冷面,感觉好吃,后来看到几乎没有饭店做这个,就萌生了卖拌冷面的想法。2005年开始,两口子在玛克威九号门那,租了个长不到三米,宽仅两米的小门脸,开始卖面,两块钱一碗。没想到,之前几乎没人吃过的拌冷面,在这异常受欢迎。小店没有桌子,食客或是带走吃,或是站着档口前面吃,人多,影响周围档口的生意,人家有意见。

档口很小,每年租金要6.3万,生意虽好,利润多半还是交房租了。两口子决定找个租金少的地方继续干。

胡同口的食客

小店,最多时要17个人帮工

南十七道街玛克威对面,两栋老房子中间是个空道,梁会来找人把这个地方租下来,当做自己的店铺。上面搭上防雨布,下面过道两侧钉上长条木板,找来十几个小圆凳,夫妻俩开始煮面、卖面。早晨七点出摊,十一点开始上客,忙到两点多,收摊回家。

每年四月份到八月底,是旺季,夫妻俩加煮面的儿子,还得临时雇14个人帮忙。俩炉子同时煮面,能装一百余斤的泡面大桶要准备七八个。抓面的、端面的、拌面的、刷碗的、叉黄瓜的、切菜的,一到饭口都忙忙碌碌。一天要卖七八百斤面,将近两千碗面条,四五百斤黄瓜。

配料

量足,都能吃饱吃好

一碗拌冷面,面条重半斤,加上各种调料,总重约一斤二三两。一般男士,都能吃饱,一般女士,都会剩点。因为量大,附近商家的女营业员经常要十块钱一份的,两个人分着吃,也都能吃饱。

冷面店,还无偿提供辣白菜、辣酱。能吃的客人会让多拌些面,梁会来也不多收钱。“在量上我从来不偷工减料,不糊弄人。来,必须吃饱,还得吃好。”

现煮冷面

面条与各种配料,都是各种专业的供应商提供,面条最重要,丽华拌冷面的供货商是合作六七年的老客户,梁会来说:“他家的面条质量好,不差事。如果差一点,我就换了。” 拌冷面的花生米,是梁会来从厂家批发,然后自己回家油炸。问他为啥不直接进现成炸好的,梁会来说:“现成炸好的花生米,有些是有味的,掺里面看不出来,质量不好保证。生花生现炸,都是好花生,差不了事。”

拌冷面卖的好,就有人仿着做。这几年,玛克威附近,最多时有七八家店销售拌冷面,可结果呢:“仿的都黄了,做不出我家这个味儿。还有偷工减料的,买卖做成那样,肯定完。”如今天气转冷,拌冷面的生意进入淡季。梁会来与唐丽华两口子打算过一段时间收摊休息,等着南十七道街动迁,动迁结束之后,再买个像样的门市,继续经营自己的拌冷面事业。

人多时,要凭牌取面

梁会来兼职服务员

张澍

黑龙江晨报记者,联系方式:14880870@qq.com,个人原创今日头条号:吃喝玩乐张师傅。原创作品,授权大话哈尔滨网站和微信公众号发布。

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