哈尔滨烧烤 啥样的大腰子最好吃

文字+摄影=张澍

重口味的大牛腰子

烧烤用的腰子,有猪腰子、羊腰子、牛腰子。多数烤串店的腰子,都是牛腰子。

无论哪种腰子,一般外面都裹着或薄或厚的白色油脂。从这层油脂上,把腰子分为包油腰子和原油腰子。

新鲜牛腰子

原油的腰子,是新鲜的连着脂肪层的腰子。

包油的腰子,是用油脂包裹的碎腰子,冷冻后卖,价钱便宜,因为是拼配出的烤品,口感没法与原油的腰子比。

据烧烤店的店主介绍,包油的腰子一直存在,“至少已经十多年了。”

大腰子的成本 :一般一个牛腰子约三斤半重,售价是三十元一斤,成本约105块钱。一般可以切成三十串,卖八块钱一串,去掉炭火、佐料的成本,至少能挣一倍。羊腰子一般售价三十五元一斤,十块钱一串,基本也是对半的利润。

原油腰子现切现烤最好吃

据在松光电影院开了十年店的烧烤店主小波介绍:最好吃的腰子,是买回整个鲜腰子之后马上切、串,之后再烤。腰子相对好烤,因为烤老了时有老了的口感,考嫩了有嫩的吃法。

现切的大腰子

串好的牛腰子

一定要注意:腰子不用煨料,不用刷酱汁。烤的时候要注意:如果是冻腰子,一定要等到完全化开之后再撒盐。盐撒早了,会随着化出的汁水流走。

小波在串牛腰子

鲜腰子现烤

带油的腰子最好吃

撒料

撒辣椒面

滋滋冒油

怎样才能让腰子最好吃?小波说:除了鲜腰子现切之外,烤的时候,等腰子两边都变色,约八九分熟时,用钎子在腰子上插一插,插透了,让里面的血水流出来。这样可以释放腰子自带的腥臊之气。

油脂 本是味道之王

烟熏火燎的烧烤胡同里 大腰子与啤酒吃完喝下 人生完美了许多

张澍

黑龙江晨报记者,联系方式:14880870@qq.com,个人原创今日头条号:吃喝玩乐张师傅。原创作品,授权大话哈尔滨网站和微信公众号发布。

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